第24回パンシェルジュ検定申し込み受付中
試験日 2022年3月13日（日）
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＜問題の答案＞
日本の大手製パン会社のほとんどが採用している「中種法」は、1950年代にどこの国で開発されたか。
（答え③アメリカ）
「中種法」では粉に水とイーストを加えた「中種」という発酵種を作るが、これは材料の何％以上の粉を使うか。
（答え③ 50%以上）
次のうち「中種法」の短所として適切なものはどれか。
（答え① 工程時間が長くかかる）
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材料（ベーカーズ％）＜１斤分＞
＜中種＞
強力粉 (85%) 212g
イースト(0.4%) 1g
水 (60%) 150g
＜本捏ね＞
強力粉 (15%) 38g
イースト（0.2%）0.5g
砂糖 (10%) 25g
塩 （1.6%）4g
生クリーム乳脂肪35％ (12%) 30g
無塩バター （10%） 25g
目次
1:00 中種作り（計量）
2:10 生地をこねる
3:43 低温発酵 (4~10℃ 10~15時間)
4:24 本生地作り
8:12バターを入れてこねる
9:54 一次発酵
10:14 分割・丸め
11:12 成形
12:32 最終発酵
13:38 焼成
14:38 練習問題
17:22 レビュー
18:27 本日のノア
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動画内使用材料
カメリア
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バイオレット
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キタノカオリ
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春よ恋
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リスドォル
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ラ トラディション フランセーズ
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ゲランドの塩
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素焚糖
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十勝野さくらんぼ酵母
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赤サフ（インスタントドライイースト）
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カード（スクレッパー）
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柳宗理ボール 23cm
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ストウブ ゴムベラ
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ガス抜きめん棒
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食パン１斤型
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レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
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BGM: Epidemic Sound
14 окт 2024
