スーパーで売ってる安いお肉。輸入肉だったり売れ残って安売りしていたりと安い理由は様々ですが、「結局硬いから」とか「美味しくなさそう」で敬遠したりする方は多いんじゃないでしょうか？
デメリット
・輸入肉の硬さ
・時間が経ったお肉特有の肉臭さ
結論
↓
・火入れ時間の短縮で肉が硬くなるのを防ぐ！
・生肉から出る汁を拭き取り、牛脂で焼くことで臭みが消え、風味UP。
【焼き方とポイント】
今回はミディアムで焼いてます。
①お肉は焼く30分前に冷蔵庫からだしておく。冷たいままだと火を通すのに時間がかかる。→焼く時間が長くなればなるほどお肉が硬くなる。
②キッチンペーパーでお肉の汁気を拭き取る。
→ 時間が経ったり解凍後に出る汁で、臭みの元になる。必ず拭き取ろう。
③赤身と脂身の境目に包丁で切り込みを入れる。肉の反り返りを防げる。1センチ間隔くらいで。
④お肉に塩胡椒を振る。
※③と④は焼く直前に。
⑤熱したフライパンに牛脂を入れる。
→ 手に入れば和牛の物が良い。より風味が良くなり安肉っぽさが消える。
⑥中火で1分半、ひっくり返したら弱火で1分半焼く。
⑦アルミホイルに包み余熱で火を通す。焼いた時間と同じくらい寝かせる。
→フライパン5割、余熱5割の火入れイメージ。
⑧お肉を焼いたフライパンにタレの材料を全て入れ煮詰める。
アルミホイルに包んで余熱で火を通す。
材料
牛肩ロースステーキ 250g
牛脂 一個
ニンニク 一片
タレの材料
玉ねぎ 1/2をすり下ろす
りんご 一口をすり下ろす
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ2
醤油 大さじ2
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
◼︎フライパン
パール金属 鉄フライパン２６cm IH対応
amzn.to/3enWdZj
◼︎包丁
藤次郎
amzn.to/3mOSbvS
◼︎かセットコンロ
スノーピーク （Snow peak） HOME & CAMPバーナー（シルバー）
amzn.to/3jXFVHN
◼︎おすすめの醤油
特選かつおだし 越のむらさき１０００ml
amzn.to/361xNkt
◼︎エキストラバージンオリーブオイル
コブラム クラシックフレーバー
amzn.to/3k0qazA
◼︎まな板
スノーピーク （Snow peak）まないたセットM
amzn.to/2JCAUI7
【撮影機材】
◼︎カメラ
SONY a7iii
amzn.to/363lofJ
◼︎レンズ
SIGMA 35mm f1.4 Art
amzn.to/3mWnJ37
◼︎マイク
RODE ロードVideoMic Pro
amzn.to/364zBJj
◼︎三脚
マンフロット Befree
amzn.to/2HU7d4T
【編集環境】
MacBook Pro15
【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic
【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。
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28 авг 2024
