【炸魚排】兩片 白魚排(每片約200-240g)大比目魚(扁鱈)、帶皮鱸魚片、鯛魚,或其他白肉魚;一個黃檸檬
【油】3公升 油(高煙點的油,葵花子油最便宜和容易取得,或是酪梨油(較貴)、花生油(純花生油少見))炸魚後油不要重複使用,會有魚味,植物油會氧化,回炸容易產生致癌物質,動物脂肪(牛油、豬油等,則不會,較可以重複使用)
【塔塔醬】200g 美乃滋、30g 酸豆、1條 酸黃瓜、1 湯匙 帶籽芥末醬、1顆 水煮蛋 壓碎、80g 紅蔥頭切細末、一湯匙 新鮮香菜切碎、1/2茶匙 粗鹽、1/4茶匙 白胡椒粉、1/8茶匙 辣椒粉、1/4茶匙 乾巴西利
【炸粉】1杯 麵粉、1杯 玉米粉、1茶匙 泡打粉、2茶匙 鹽、1/2茶匙 糖、1/2茶匙 味精、1/2茶匙 細黑胡椒、1/2茶匙 紅椒粉、1/4茶匙 薑黃、1/4茶匙 細辣椒粉
【乾粉】1/2杯 玉米粉、1/2茶匙 泡打粉、1/2茶匙 粗鹽
【調麵糊液體】170-200ml 伏特加、1茶匙 蜂蜜(選擇性)、170-200ml 淡色啤酒、2顆蛋白
【冷炸薯條】一公斤(約5顆)馬鈴薯(台灣種植大葉克尼伯,或是類似中等澱粉馬鈴薯,選約7-8公分長同樣大小)、粗鹽、墨西哥調味粉(或紅椒粉、大蒜粉、辣椒粉、胡椒粉等)、香菜細末
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10 сен 2024