2月になりまして、こちら九州ではちらほらと蕗の薹が顔を出し始めます。
山菜の中でも一番早く出てくるのではないでしょうか？
野外の山や土手、畑脇に生えますが、葉の部分より先に蕗の薹が出るため、
夏場などにふきの場所を覚えておく必要がありますね。
ふき味噌の作り方
① 綺麗に下処理 掃除をし、ゴミや虫、枯れた葉など取り除く
②苦みの元（独特な苦味成分は、抗酸化作用のあるポリフェノールの一種）
水に溶けやすいため、水を張ったボールなどに入れながら行う
③沸騰したお湯で3分ほど湯がき、冷水にて10分ほどさらし、良く絞る
④フライパンなどに油を引き、炒めて水分を飛ばす
⑤絞った後の重さと同量の味噌、それに、酒、みりん、砂糖で味を付ける
簡単なレシピ↓
●湯がいて絞った蕗の薹 90ｇ
●合わせ味噌 90ｇ
●味醂 大さじ１
●砂糖 大さじ２
●酒 大さじ２
※味噌はメーカーにより塩分濃度が違うため、砂糖で調節してください。
西京味噌を使う場合、砂糖は控えめにしてください。
赤味噌を使う場合、砂糖は多めにしてください。
天ぷらの作り方
①生のままでOK 良く打ち粉をして良く打ち粉を落とす
②天衣にくぐらせて、油の中で振る。170～180度の温度で揚げる。
白扇揚げ
①卵白を泡立て、同量位の片栗粉を入れ 白扇揚げの元を作る
②打ち粉をした生のふきのとうをくぐらせる
③天ぷらと違い、油の中で振らない。 おもに棒揚げ（そのまま落とすだけ）が支流
0:00 蕗の薹出てきました
0:46 蕗の薹の掃除と雑談
8:33 湯がく
11:07 水で10分ほどさらし、絞る
13:59 簡単な蕗味噌の作り方（レシピ）
19:18 蕗の天ぷら カリっと揚げる方法
メール（直通）お仕事 案件 コラボ お気軽に
hiroormond2000@yahoo.co.jp
和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
自分の名前を入れることも可能です。
お気軽に見てみてください。
和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓
www.ttrinity.jp/shop/washiyok...
サブチャンネル↓料理以外載せてます。
/ @aquagreen3685
過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
• 日本料理の和食包丁技術 菊大根 作り方 Ma...
フルーツ全般↓
• フルーツ飾り切り その②（ブドウ）
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒ / deguchi_hiroyuki
4 июл 2024
