あつあつパン教室 あつこです。
翌朝の作業はなし‼︎ ミニサイズメロンパンを、楽々こねないオーバーナイト製法でつくります。
【お友達とランチ（遊ぶ）する時に、メロンパンをお土産に渡したい】
だけど…朝は自分の準備で忙しい笑笑‼︎ から思いついたレシピです‼︎
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なななナント‼︎‼︎‼︎‼︎
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【材料】ミニメロンパン16個分
（生地）
・強力粉 １７０g カメリヤ使用
・イースト 1g
・砂糖 20g
・塩 3g
・スキムミルク ７g
・卵 全卵25g
・ぬるい水80g（35度〜38度くらい。）
・無塩バター 30g 溶かして使用レンジで10秒〜熱すぎは良くない
⭐︎成形…グラニュー糖 適量
（クッキー生地）
・無塩バター 30g （一番最初に冷蔵庫から出して柔らかくしておく）
・グラニュー糖60g （砂糖代用可ですが、グラニュー糖の方がサクサクして仕上がりも綺麗にできました‼︎ 理由はわかりません。）
・卵（全卵溶いたもの）25g
・薄力粉 100g
・レモンエッセンスとかバニラエッセンスなど数滴
【準備のポイント】
・クッキー生地の無塩バター30g 室温にもどす
・水の温度35度から38度くらいで。
・なるべく卵も室温に
・生地の無塩バター30g は、混ざりやすい様にレンジなどで10秒くらい〜溶かして下さい。熱すぎは注意です。
【作り方のコツ】
前日夜仕込み…
・よく混ぜる （水の温度は室温35℃〜38℃めやす）
・バターを入れたらさらによく混ぜる（混ぜ時間めやす合計10分）
・魔法の時間20分程度ねかす(濡れ布巾かけて)。生地がつながります。
・素早くクッキー生地作り
・叩き捏ねを15回くらいしたら、1次発酵。
（オーブン発酵の場合は度35℃45分〜60分目安に。室温発酵も大丈夫ですが、見た目1.8倍くらいまで。）
・分割16→丸め→ベンチタイム15分お休み→クッキー生地丸める。
・成形 （クッキー生地が溶けないように容器を冷やしたり、冷蔵庫にできたものは入れたりしながら）
・乾燥にかなり気をつけて冷蔵庫へ（10時間から16時間の間がオススメ試作済）
起床後…
・冷蔵庫から出す
・メロンパンを天板に移してラップ濡れ布巾で最終発酵（30℃ 25分めやす）
・焼く 予熱あり 170℃〜160℃ 20分
【クッキー生地のポイント】
バターを溶かさないことがメロンパンの最大のポイントとなります。成形時もラップの下に保冷剤を敷いたり、途中できたものは冷蔵庫に入れたり工夫してください（しかしあまりにカチカチ状態だと、成形で割れやすいです）
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#メロンパン #こねないパン #朝焼きたてパン
15 сен 2022
