あつあつパン教室 あつこです。
【起床後30分シリーズ】あみあみソーセージベーグル‼︎ 男性、子供、肉食女子向けです‼️
朝起きて30分で 焼き上がるのは、茹でるから。←通常なら冷蔵庫から生地を出して室温に戻してという時間が必要なんですが…茹でることで一気に復温。超時短‼︎‼︎
めちゃめちゃ美味しいです❤️
是非作ってみて下さい。
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⭐️なななナント‼︎‼︎‼︎‼︎
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Bread-baking tips and recipes!
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【あみあみベーグル大3個と小4個】
・強力粉 （250g）
・インスタントドライイースト（1gくらい）
・砂糖 （8gくらい）
・塩 （3gくらい）
・水 150g（常温23℃くらい）
・油 （12g）ごま油使用←お好きな油ok
⭐︎生地を茹でる際… 砂糖大さじ1←水1リットルに対して大さじ1くらいがいいです。
⭐︎焼く前…
・ピザ用チーズ 適量
・こしょう
・ケチャップ（チーズの上に乗せる事をオススメします。そのまま生地に乗せると滑り落ちやすい為）
⭐︎焼成予熱あり220℃ 15分めやす
（東芝石窯オーブン使用）
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[3 large bagels and 4 small bagels]
・ Bread flour (250g)
・ Instant dry yeast (about 1g)
・ Sugar (about 8g)
・ Salt (about 3g)
・ Water 150g (about 23 ℃)
・ Oil (12g) Use sesame oil ← Your favorite oil ok
⭐︎ When boiling the dough ... 1 tablespoon sugar ← 1 tablespoon is good for 1 liter of water.
⭐︎ Before baking ...
・ Appropriate amount of cheese
·Pepper
・ Ketchup (It is recommended to put it on cheese. If you put it on the dough as it is, it will slip off easily)
⭐︎ Baking preheated 220 ℃ 15 minutes
(Using Toshiba stone oven)
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⭐︎作り方のコツ
前日夜仕込み…
・よく混ぜる （水の温度は室温23℃めやす）
・よく捏ねる（捏ね時間めやす5分）
・捏ねたら直ぐに分割（大84g✖︎3 小42g✖︎4）→直ぐに丸め→直ぐに成形（大サイズ→縦15センチ横10センチ長方形。小サイズ→縦8センチ横10センチ長方形。）◎直ぐにというのは、わざわざ生地を休ませたりしなくて大丈夫という意味です。急がなくても大丈夫。のんびりどうぞ‼︎
※大きいサイズソーセージ2本の成形のコツ。
ソーセージ2本を使うと、どうしてもソーセージとソーセージの間が細くなり茹でる際にグラグラしやすいです。そうなる事を頭に入れて、生地が少し多くなるように編む、←伝わるかな？を意識するといいです。茹でる際も動画のように大きいフライ返しなどを使い返すと千切れ難いです。←よっぽど千切れた事はないですが（笑笑）
・作業が早い方へ❤️
パン作りに慣れている方は、混ぜて、捏ねて、分割、成形とかなり短い時間でできてしまうと思います。冷蔵庫に入れる前にだいたい30分ほど室温に置いてから冷蔵庫に入れて発酵させることをオススメします。その方が綺麗に焼き上がります。
・乾燥にかなり気をつけて冷蔵庫へ（10時間から18時間の間がオススメ試作済）
起床後…
・冷蔵庫から生地を出す
（時間のある方は、室温にだして30分待ってから進めるとよりふわっと食感になります。←どちらでもいい。直ぐに食べ切る場合は、私は待ちません。）
・オーブン予熱220℃と熱湯準備←私のオーブンは予熱に10分程度かかります。【必ずオーブン予熱が終わってから茹ではじめるよ】
◎熱湯について…たっぷりの水を一度沸騰させて、砂糖を入れる→火を極弱火にしてから茹でる（オーブン予熱の完了を確認してから、両面で1分めやす茹でる。火が強かったり、長く茹で過ぎると生地がブヨブヨになるよ。茹で過ぎより、茹で不足⁈のが見た目の成功率が高い。）
・茹でる （両面で1分）
・トッピング チーズなど。
・急いで焼く 予熱あり 220℃15分めやす
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【冷凍と解凍について冷凍は2週間めやすに】
焼き上がり冷めたら１つずつラップ→保存袋に入れ冷凍→自然解凍→トースターでゆっくり温める
ですが……‼︎‼︎
（すぐに食べたい時は、冷凍→レンジで数十秒→トースターでゆっくりあたためる）
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/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
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#ベーグル#パン#あつあつパン教室
6 окт 2024
