ベーカーズパーセントも概要欄に記載してありますので
ホームベーカリー用に調整して焼いて下さいね
食パン型も縦横の2種類 生クリームゼロ
カルピス無塩バター17g
これからはヘルシーで美味しい自家製ブレッド
保存は8枚切りラップで包み冷凍 レンチン解凍で
ほんのり温めて ふわふわしっとりカツサンド作りや
お好み具材で美味しさアップサンドイッチ作り
お好みの厚さでトースト&バターもおすすめです
♦お好きなところからご視聴出来ます
美味しいところからご視聴下さい
00:00 焼き上がり&最終発酵
00:05 いつもご視聴ありがとうございます
こんにちは benimiyamaです
今回は2種類縦横型生食パンレシピです
00:10 いつも美味しさお手伝いします
benimiyamaです
00:14 材料と食パン型説明します
はるゆたか100 150g
キタノカオリ 150g
サフ ドライイースト 6g
上白糖 15g
牛乳 30℃ 75ml
水 30℃ 140ml
ピンクソルト 4g
カルピス無塩バター 17g
食パン型用無塩バター 少量
セパレ 少量
♦ベーカーズパーセント
はるゆたか100 50％
キタノカオリ 50％
サフ ドライイースト 2 %
上白糖 5 %
牛乳 30℃ 26.3%
水 30℃ 46.7 %
ピンクソルト 1.3 %
カルピス無塩バター 5.7 %
※牛乳は75ml×1.05で計算しています
01:57 粉もの 混ぜ方説明します
03:32 作っている 室温 湿度 です
03:34 牛乳と水混合して
メモリ１でゆっくり混ぜていきます
04:47 一度止めて周りを綺麗にします
ちょっとしたことで早く混ざります
05:19 粉けがなくなったので
メモリ2に上げていきます
5分程捏ねます
05:58 オートリーズ20分取ります
自己消化と自己分解
早くもグルテンが出来るのが
見えてきます
06:27 オーブンでの焼き方ヲ説明します
07:00 食パン型にセパレと無塩バターを
2度塗りしていきます
09:07 続いて 1次発酵ボウルにも
カルピス無塩バターを塗っていきます
09:51 オートリーズで完了です
結構グルテンが出来ています
10:04 メモリ1で回していきます
再生スローなのでグルテンが
出来ている様子が見えます
これで5分程捏ねていきます
11:05 5分程捏ねてましたら
生地にくぼみをつけて 無塩バターを
全量入れて生地の口をしっかり閉じます
その上からピンクソルトを全量
かけて捏ねていきます
12:13 メモリ１でゆっくり捏ねていきます
12:43 フックに絡まず捏ねられないようでしたら
一度止めて生地を中央に寄せて
メモリ１で回していきます
13:30 ゆっくり捏ねていくと
徐々に絡んできて捏ねられます
13:50 絡んできたらメモリ2で捏ねていきます
もしこれでまた分離したら
メモリ１で回して捏ねていきます
14:29 周りに生地が張り付いているので
一度止めてカードで綺麗にしていきます
これで5分程捏ねていきます
15:18 底面に生地が着いてきたので
※メールよりパン生地(バター入り）は
メモリ２で回して下さい
ちょっと自己責任で高速回転メモリ３で
捏ねちゃいます 瞬時です？
スタンドミキサーには高負荷かかります
※解決方法はbenimiyama別パン動画見て下さいね
温度管理 カード 生地のお休み
回転コントロール等で解決します
15:34 10分程捏ねましたら
グルテンチェックを動画で説明します
薄く透けて指が見えるとオーケーです
16:48 もう2~3分捏ねて 1次発酵に入っていきます
17:18 捏ねている最中に回転を止めて
生地を休ませると底面に付くのが
抑えられて とても有効です
18:06 1次発酵ボウルに移します
18:12 一次発酵の方法の生地の丸め方説明します
19:10 30℃で 30分様子見ていきます
その後 時間追加していきます
19:23 一次発酵 30℃で見てみます
結構発酵しています
もう30分追加していきます
19:40 30℃ 60分 約2倍に膨れました
もしフィンガーテストする方はここでします
その後良ければ パンチ入れます
20:40 パンチが30℃で30分発酵していきます
20:47 一次発酵完了しました
計量と2分割していきます
その後 パンマットでベンチタイムにします
ベンチタイムは20分ですが
芯があれば追加 5分ずづお願いします
ベンチタイム前の丸めは結構いいかげんに
丸めます
22:52 ベンチタイム終了しました
食パン型に生地を入れるので丸め方等
丁寧に説明して詰めていきます
28:13 最終発酵に入りますので丁寧説明します
28:50 ホイロ完了
生地が乾燥しないようラップして
160℃ 余熱
160℃ 10分
190℃ 20分
200℃ 5分
※オーブン入れる前 霧吹き多め
オーブン中空バットのお湯200ml
蒸気が出るので気をつけてください
29:16 スプレーで水を多めにかけます
ーーーー焼き上がりは最終に縦型生食パン同時です
29:29 ここから後半です
文字数制限がかかるので ポイント説明が
多々ありあますので動画で見てください
30:31 良く混ざってないと感じた時
生地の混ぜ方説明します
32:39 丸め→4つ折り→丸め→修正
ホイロ前 丸めを丁寧に説明します
36:37 横型生食パン焼き上がりました
トントンして やき縮み防止します
パリひび割れ 天使にささやき
37:02 縦型生食パンも焼けました
37:17 8枚切りの厚さに切りました
37:20 生食パンは食べ頃は時期を説明しています
37:28 もっと皆様にステキなことがありますように
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37:42 いつも美味しさお手伝いします
benimiyamaです
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最後までお読み頂きありがとうございます
benimiyama べにみやま
22 июл 2024
