手ごねも楽しいけれど、今回はキッチンエイドでパン生地を捏ねました。
桜餡を使って、ほんのり甘い春のパンができました。
小豆餡で作っても、おいしいです。
春が来て、ベランダの家庭菜園の野菜も、どんどん大きくなってます。
キヌサヤとスナップエンドウの収穫が楽しみです。
お勧めのサヤエンドウ・レシピがあったら、教えてくださいね。
ーー昭和の古いお家でひとり・手作り暮らし。Mari
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レシピ recipe
○材料（1斤分） Ingredients
強力粉 250g bread flour
砂糖 10g sugar
スキムミルク 15g skim milk
インスタントドライイースト 3g instant dry yeast
塩 3g salt
水（冬はぬるま湯・夏は冷水） 170g water
オリーブオイル 20g olive oil
はちみつ 20g honey
餡 200g sweet red bean paste
・Bake in the preheated oven at 190℃ (375℉) for 28 minutes
○作り方
1．ボウルにすべての材料を入れ、混ぜ、捏ねます
2．生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所で2倍にふくらむまで発酵させます
３．生地を2等分して、丸め、濡れ布巾をかけて15分休ませます
4．生地をとじ目を上にして置き、潰して、長方形（約20×10㎝）に伸ばし、生地の縁1㎝を残して餡の半量を塗り、三つ折りにします
5．もう一度、長方形（約20×10㎝）に伸ばし、三つ折りにします
6．もう一度、長方形（約20×10㎝）に伸ばしたら、縦に2本の切り込みを入れ（短辺はつながったままです）、三つ編みにして、端同士をくっつけ、丸く形をととのえます
7．もうひとつの生地も、同様に成形します
8．油脂を塗った食パン型におさめ、型の縁と同じ高さになるまで発酵させます
9．190℃に予熱したオーブンで、25～30分焼き、型からはずして、冷まします
＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。
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関連動画
・花成形の桜あんぱん
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お薦めの材料や道具
・強力粉（春よ恋）
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・インスタントドライイースト
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・きび砂糖
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・スキムミルク
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・オリーブオイル
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・はちみつ（国産・さくらんぼ）
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・桜餡
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・粉用スコップ
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・ドレッジ
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・食パン型（１斤）
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・オーブンシート（紙）
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0:00 オープニング
0:41 あん折り込みパン作り（材料・捏ね・１次発酵）
3:54 ベランダで家庭菜園（サヤエンドウのネット張り）
5:35 あん折り込みパン作り（１次発酵終了・ベンチタイム・三つ編み成形・2次発酵）
10:00 あん折り込みパン作り（2次発酵終了・焼成・完成）
10:54 おかずづくり（サラダ・味噌スープ・チーズオムレツ）
13:25 お昼ごはん
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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）
• 手作り丸パン 初めてのパン作りは基本の丸パン...
・ちぎりパン（発酵の見極めなど）
• ちぎりパンの作り方 朝焼きパンでシンプルサ...
●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
２．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
３．体重をかけて、力強く捏ねる
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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#手作り日記 #おひとりさまの暮らし #baking
8 июл 2024
