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【香煎鮭魚Seared Salmon】鮭魚怎麼煎 | 煎魚不沾黏 | 鮭魚菲力 | 外酥內軟嫩 | 西餐基礎小技巧 

詹胖廚房主廚真胖Jam Pun
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鮭魚怎麼煎才能不焦又外酥內嫩?
今天我使用的是鮭魚菲力
也就是無皮無刺無骨
千萬不要以為沒有皮的鮭魚就無法有脆殼
今天的影片就要使用比較西式的烹調手法
煎出外脆內嫩的鮭魚
常食用鮭魚的捧由千萬別錯過~
00:00 煎鮭魚廢言開始
00:30 調味
00:54 熱鍋
01:52 冷油、下魚
03:30 翻面、澆淋
04:56 外酥內嫩的鮭魚
#鮭魚 #西餐小技巧 #煎魚

Опубликовано:

 

17 авг 2024

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Комментарии : 40   
@jampun
@jampun Год назад
難得有簡單又超實用影片~~先說聲不客氣(被毆飛)
@FrankG82
@FrankG82 Год назад
廚師的手真的都不怕燙欸😂佩服
@jampun
@jampun Год назад
咦？為什麼煎魚會燙呢？ （欠揍
@vd12li36
@vd12li36 Год назад
好實用哦！按👍
@jampun
@jampun Год назад
難得有實用又簡單的！
@vd12li36
@vd12li36 Год назад
@@jampun 對，沒錯！ 又簡單 的
@bullcokwu
@bullcokwu Год назад
太讚啦!! 今天就來煎看看 !!
@jampun
@jampun Год назад
煎鮭魚絕對是台灣人餐桌日常魚類前三名！實用！
@tsuwenlai2887
@tsuwenlai2887 Год назад
鮭魚的價格現在是比之前合理多了 之前一台斤6 7百塊
@jampun
@jampun Год назад
我們這邊餐廳生食級進價大約一台斤360(整尾)
@tsuwenlai2887
@tsuwenlai2887 Год назад
@@jampun 那比現在市場價還便宜
@scott20144
@scott20144 Год назад
好猛不怕燙
@jampun
@jampun Год назад
這個煎魚真的還好，不會到太燙哈哈
@alr1220
@alr1220 Год назад
敲碗安康魚 去紐西蘭吃到驚為天人
@jampun
@jampun Год назад
說真的我處理魚類的經驗跟專業的比起來很弱，安康魚只有處理過幾次，黏糊糊的😂
@alr1220
@alr1220 Год назад
@@jampun 黏黏直接勸退我
@jampun
@jampun Год назад
@@alr1220 畢竟膠質超多～我還有紀錄照片可以傳到IG動態哈哈，超ㄒㄧㄡˊ的
@yichungtube
@yichungtube Год назад
請問詹主廚，不鏽鋼鍋的挑選，大小跟深度，如何的才能好操作這種煎法呢？
@jampun
@jampun Год назад
我個人是有8、10、12吋三種尺寸，依照要烹調的食材大小多寡去選擇，深度不用太深，有的平底鍋周圍是比較高的，有點接近鍋子，這種我比較不喜歡因為不好翻鍋，比較適合燉煮，所以一般我都選用淺深度的平底鍋
@blackeye1118
@blackeye1118 Год назад
成品有夠漂亮，請問詹主廚，假如我買的鮭魚菲力是有皮的，想把皮煎脆化是不是就不用翻面只煎皮那面就好，肉的部分就用油淋的方式? (還有想加黑胡椒大概甚麼時候才不會燒焦)，謝謝。
@jampun
@jampun Год назад
原則上你的觀念是對的，如果冷油魚皮朝下後就中火煎到皮脆，可以油淋也可以不用，我之後的鱸魚影片就是帶皮的，到時候可以參考看看！
@jampun
@jampun Год назад
阿胡椒的部分我覺得沒差，胡椒有沒有焦的差別我覺得沒有太大XD 差別是上桌後現轉磨的胡椒香氣比較強烈，在嗅覺上稍微有點差別
@user-kq4zy5ih3c
@user-kq4zy5ih3c Год назад
想問詹胖碳鋼鍋有沒有什麼要注意的！
@jampun
@jampun Год назад
碳鋼鍋跟鐵鍋都差不多，大概就是防鏽注意而已，導熱比多層不鏽鋼快很多，其實也是不錯用！
@minglin0829
@minglin0829 Год назад
想問主廚我的鮭魚煎完看起來都油油的，可是我看主廚的上盤後沒這個問題，想詢問主廚是怎麼辦到的
@jampun
@jampun Год назад
請問是用跟我影片一樣的煎法嗎？ 煎完可以起鍋放在餐巾紙上30秒到一分鐘，可以吸掉大部分多餘的油脂～
@minglin0829
@minglin0829 Год назад
是一樣的方法 原來可以利用餐巾紙 感謝主廚分享
@jampun
@jampun Год назад
@@minglin0829 法餐烹飪過程常常有大量的奶油，所以也是很常使用餐巾紙吸除多餘油分，讓食才能被奶油包裹同時又不會讓盛盤食太過油膩雜亂~
@minglin0829
@minglin0829 Год назад
@@jampun 感謝主廚分享 以後我也能端出好吃的鮭魚了😆
@jyumyao7858
@jyumyao7858 Год назад
很完美的煎鮭魚 但是怎麼少了醬汁😂
@jampun
@jampun Год назад
醬汁可以參考法式奶油白醬篇喔～
@jyumyao7858
@jyumyao7858 Год назад
@@jampun 你的講解很詳細 跟影片做的滿細緻 但我覺得很可惜的是 少了鮭魚這道主菜料理擺盤跟 醬汁配菜搭配 的介紹
@jampun
@jampun Год назад
@@jyumyao7858 是呀，但就像我常常都有提到的，我本職是在超忙碌的廚房當副主廚（一間年營業額超過六億的餐廳是很操的），這邊頻道影片真的都是有多少時間能擠算多少，畢竟要看漂亮擺盤的話大多數專職烹飪頻道RU-vidr都可以看看，我個人比較著重在烹飪原理細節，這已經算是我有限時間內能做到最實際的了哈哈
@jyumyao7858
@jyumyao7858 Год назад
@@jampun 你的內容比較偏向專業業界複雜作法講解 我目前 看到yt看到算少數的。 大部分的比較偏家常料理居多
@wen-sinfanchiang4017
@wen-sinfanchiang4017 Год назад
請問主廚 一般香料都是自己種嗎
@jampun
@jampun Год назад
很多人都會自己種香料盆栽，但我家只有迷迭香跟薄荷，我沒什麼時間看顧哈哈哈，有時間的人當然可以自己種一些，但我大部分還是直接購買啦～
@landchang
@landchang Год назад
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@jampun
@jampun Год назад
油滋滋，讚!
@sindosl3199
@sindosl3199 Год назад
還沒吃早餐真的不該看
@jampun
@jampun Год назад
看一下開胃剛剛好啊！
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