魚屋の森さん”白鶴まる支店”が本日もOPEN！
今回紹介する森さん考案魚介おつまみレシピは…
キンメダイをまるっと一匹使った贅沢すぎる「キンメダイの煮付け」
こってり濃厚なキンメダイに思わず森さんも「すごく上手くできた！」と自画自賛！
そのお味のほどはぜひ、おうちで作って確かめてみてください
もちろん白鶴まるも忘れずに！
レシピ
■煮付けのポイント
・水は一切使わず、お酒だけで贅沢に煮る
→白鶴まるをたっぷり入れます！
コクと旨味がとてもでます
調理酒の塩分や甘みを含まない調理酒ではなく清酒がおすすめです！
■さばき方
①鱗をとる（うろこ取りがなかったら包丁で撫でるように鱗を取る）
・ひれの下など撮り忘れることがあるのでしっかりと取りましょう！
②鱗が取れたら水で洗い、水気をとる
③エラを取る
④内蔵をとる
・肛門から前に包丁を入れ、しっかりと内蔵を取り出す
（きれいに取らないと臭みが残るため）
・内蔵をとったらしっかり水で洗う
⑤切れ込みをいれる
■煮込み
①煮込む前に霜降りを行う
・まな板の上で熱めのお湯をキンメにかける
・表面が白っぽくなったらOK！
②ネギの青い部分を切り、なべにキンメと一緒に入れる
③お酒をなべにいれる（魚が浸るくらいが目安）
④魚とネギをいれてお酒が沸騰するまで（2分程度）火にかける
・沸騰したらあくをしっかりとる（臭みの原因になるため）
⑤大さじ一杯のザラメをいれる（その後、1〜2分火にかける）
⑥みりん少々、醤油大さじ1杯、たまり醤油大さじ2杯をこの順で入れる
その後、落し蓋をして7〜8分火にかける
⑦落し蓋をとって、生姜と付け合せのししとう2本を入れる
その後、2分ほど強火にする
このとき、煮汁をキンメにかけながら火をかけるとより味がしみます！
⑧キンメを取り出して、煮汁を煮詰めてこってりさせていく。
とろとろしてきたら、火をとめて、キンメにかけて完成！
みなさんもお試しください！
魚屋の森さん
/ @sakanayanomori
#白鶴 ＃魚屋の森さん ＃キンメ
19 апр 2021
