【鮨屋の仕込み】同じ魚でも仕込みは違う！魚の締め方～なぜ？解説付き～ 

※テロップに誤りがございましたので、こちらで修正とさせて頂きます。 イワシに塩をする時間は4分が正しい時間です。 (⭕４分　❌6分)

魚に対しても、人に対してもホント謙虚ですね。 美味しいのが、伝わってきます

成る程!今年は鰹ですか!凄く参考に成りました!清潔で素敵な仕事場ですね😊そろそろ、素人も魚を楽しく楽しめる時期に成りましたので、嫁さんにキッチンが臭くならないくらいに命に感謝して魚捌きを楽しみたいと思います😊

いつも、ありがとうございます。 なかなか、他人の仕込み風景見れないので楽しみに毎回みております。

いつ見ても素晴らしく、目から鱗状態で拝見しております。近いのでこっそり食べに行こうと思っています。

良いお店ですね♪ 昨今ではみてくれや自分推しに力を入れた自己プロデュースとプレゼンに長けた店が多く、仕事面では江戸前を継いでいても肝心な心意気の江戸前を継いでる職人が減ってきたように思っています。 ですが、まだ大将のような江戸前の粋な職人がいるんですね♪ こういう店で修行出来たら一生食いっぱぐれる事ないですよ♪

ほんとに尊敬してます。大将色々見せていただいていつもありがとうございます！

調理師としてほんと役に立つことばかりで勉強になります！

お鮨屋さん憧れてしまう。

○座の有名鮨屋など色々な鮨屋の動画を見てきたけど、この大将より上は存在しない気がする。超人だな。

大将の仕込みに新たな発見や学びがありますね！もっと高頻度でも毎度新たなこと教えてもらえるでしょうねー

ん？ノルウェー鯖は養殖じゃないですよ。クォータ制なので、旬に年間分をほぼ獲りきっちゃうんで脂ノリノリな鯖しか見ないってだけのお話ですね。なんかそれを60時間空輸で生輸入を始めたみたいですが、現地で津本式血抜きしたのを輸入できるようにして欲しい。脂肪率30%の500g以上の生鯖の刺し身を食ってみたい。

まさにプロの仕事ですね〜

ここでこんな事言っても、て思うが。 日本人は正当な対価を払うべき。 デフレから脱却できないよ。特に飲食店舐めすぎ。

わからなかったこと、ありがとうございます(^^)

「職人」って凄いんだよ。 飲食店って沢山あるけどさ、 既製品ばっかり扱う店と このようなしっかり仕込みしている店を同等に捉えて欲しくないよね。 お客は金を払う側だけど チェーン店とはちがう、こんな個人店の店にはリスペクトすべきだと思う。 なんで料理人って給料安いんだろ。 一番、国民（お客さん）のために努力して、食＝生きるって生命に関わる仕事なのに。

毎回情報量多過ぎ・・💦本にまとめて売って欲しい♪

スタッフには怖そうだな