◉Pre-fermentation
・40℃ water…t65g
・Sugar…1g
・Dry yeast…3g
◉Bread dough
・Bread flour…230g
・Sugar…19g
・Salt…4g
・Egg…30g
・Hot milk…73g
・Unsalted butter…15g
☆Chocolate sheet
・Bread flour…12g
・Pure cocoa or Cocoa powder…5g
・Sugar…20g
・Hot milk…60g
・Egg…15g
・Chocolate…50g
☆Butter sheet
・Unsalted butter…65g
29 дек 2021