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今回はえごまの葉を使ったえごま味噌の作り方・レシピをご紹介します。
春に庭に蒔いたえごまの種がすくすくと育ちたくさんの葉をつけて
大きく固くなった葉が20枚ほど収穫できたので
保存のきくえごま味噌を作ることにしました。
ホカホカの炊きたてのご飯の上にのせて食べると
味噌とえごまの香りが広がって甘辛の味わいです☆
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▷えごま味噌の材料 :100均で購入した小瓶 1瓶分
えごまの葉 大きめのもの約20枚
味噌 大さじ2
みりん 大さじ2
料理酒（日本酒） 大さじ1
きび砂糖 小さじ3
醤油 小さじ1
ゴマ油 大さじ1
▶えごま味噌の作り方
◎前準備
・保存瓶はあらかじめ洗って乾燥させておきます。
・収穫したえごまの葉はサッと水洗いして軽く水気をきっておきます。
１、えごまの葉は細かく刻んでおきます。（えごまの葉が固い場合はなるべく細かく刻んで、ある程度柔らかい場合は多少荒めに刻んでも良いです）
２、手鍋に調味料を全て入れ弱火～弱めの中火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱します。
３、②がフツフツとしてきたら①を加えて混ぜながら加熱していきます。最初はえごまの葉の水分が出るのでシャバっとなりますが、弱火で煮詰めていきます。
４、鍋底をヘラでスーッとした時に鍋底がサッと見えるくらいのトロミになったら火を止めて冷まします。（そのまま冷ますと表面が乾燥するので鍋を蓋を少しずらして被せます）
５、④が冷めたら保存瓶に詰めて冷蔵庫で冷やし保存します。冷えるとさらにトロミは強くなります。
◎ポイント
・今回はスーパーでも購入できる無添加のこうじ味噌を使いました。
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▷ingredients :12㎝ Mold
Egg（Medium size） 1 egg
30g Graham cookies
27g Cake flour
Milk of 1 tsp
Bake in oven preheated to 320°F for 21min
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#こりすクッキング #えごま味噌
14 окт 2024
