お家でビストロを再現　鶏レバームースの作り方 未公開レシピ  

※2023年に「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」で撮影した未公開動画をお届けします。
今回は、2023年6月に撮影した未公開映像より、鶏レバーを使った前菜をご紹介します。
鶏レバーは、ペーストにするだけでも美味しいですが、ひと手間加えて、柔らかいムースを作り、お洒落な一皿に仕上げます。バゲット やブリオッシュにつけて食べれば、お酒のあてにも最高です。是非、最後までご覧ください。
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• ＃110 鶏レバームースの作り方　お家でビ...
■INGREDIENTS
鶏レバー　400g
全卵　240g
オリーブオイル　10g
玉ねぎ　150g
マデラ酒　90g
コニャック　90g
バター（シュエ用）　45g
バター（ブールフォンデュ用）　300g
塩　12g
胡椒　3g
生クリーム　100g