お店で使うやつだよ。【タケノコうま煮】作り方 

、、、昔、貧乏な子供の頃、飴の代わり？に、筍の皮に梅干し挟んで、舐めてたことが、、アレって皮が生なのか覚えていないけど、、そのあいだに母が筍煮てた、、のを思い出した。昔はみんな家で煮るとこからやってたんだな、、

いつも食材を大切にされていらっしゃって本当のプロは違うと感動しています。どんな食材でも自由自在にあつかえる本当のプロに会えて嬉しいです。これからも美味しいお料理教えてください。

実家に小さいながらも竹林があり、毎年友人が掘りに来ます、その後は酒盛りなんですけどね。この筍のうま煮はお袋の得意料理だなぁ。オレはここに凍み豆腐（一般的には高野豆腐かな）が入るのも好きですよ。

流石に今回は真似ができません。 大将の仕事っぷりを見学させてもらうだけで十分満足です。 ありがとうございます。

この動画は全てが見事‼️立派な筍、道具を大切にしている大将の心意気も見事‼️ やっぱり職人ですな‼️ 筍の煮物が食べたくなってしまった🤤

大将お疲れ様です🙇‍♂️ 私、茨城県のラーメン屋なんですがこの時期にはお客様から筍沢山頂きます🙇‍♂️問題が解決致しました🙇‍♂️大将本当にありがとうございます🙇‍♂️

竹の子の茹で方、時間がお陰でよく分かりました。有り難うございます❣

子供の頃、母がよく筍の若竹煮を作ってくれました。 筍の煮物は、甘辛目の関東炊き風の味付けが主流ですが、母が作ったのは砂糖や味醂を使わない醤油ベースの煮物でした。

立派なタケノコ美味しそう！旨煮がまた凄く美味しそう！

大将~こんばんは~ 大量の筍で下処理も迫力半端ないのねスゴイす! しかし美味しそｯ♪ 姫皮のきんぴら食べたいｯ!

最後の、お店の前を掃除してるところが何度見ても好きです😃

こんなのがお通しに出されたら最高ですね！ 食べたい！

うま煮作りました〜！！生姜を入れることで引き締まります。やみつきになりました。美味しい！！

うちも昨日近くの筍畑さんから超大量に頂きました。 筍って取れ高が表年裏年で交互に繰り返すそうで今年は表の年で大豊作。 こんなに貰ってどうしよう的な。取り敢えず糠で下煮して筍ご飯にしました。 でもまだいっぱいあるので鶏肉の旨煮参考にします。いぇいいぇい。

大将の作り方を参考に煮詰めてみたら、染み染みになってめちゃ美味かった！ いつかお店にも食べに行きたい！

たくさんの筍を手早くさばいて美味しい料理に仕上げる姿はさすがですね😊 筍が手に入ったら作ってみたいです😊

ちょうど今日、塩船観音の近くで朝採りの筍を調達してきたところなので非常に有り難いです❗🙏

普通丸のまま茹でるとか言うけど、大きな鍋が無いので、切って茹でてましたが、大将のやり方と同じで安心しました。😌 もう一つ！何処までが皮なのか・・勿体無くて貧乏性でいつも悩みます（笑）

立派な筍ですね👍️ 子供の頃から筍が大好きです。 とても羨ましい‼️

こんばんは！毎年家族でたけのこご飯と若竹煮を食べてたのですが、今年は筍食べておらず、うらやましいです！大きくて美味しそうな筍素敵でした~~~🤗色んな角度から作ってる所見れて楽しかったです！シャンタン今度使ってみます。 いぇい、いぇい！がかわいいです☺️なんか新鮮。

タケノコって食感が良いですよね大好きです味付け最高　食べたい！

デンジマン、ギャバン鼻唄でニヤニヤが止まらない😁

生の皮です。香りが良いです。梅と一緒に漬けた赤しそでも美味しかったのを思い出します。

お疲れ様です。毎回拝見しても厨房がとっても綺麗ですネ〜掃除の動画も見てみたいですネ！

有り難うございます。勉強になりました。

友人から丁度タケノコ沢山頂いたのでうま煮参考にさせて頂きました😊上手に美味しく仕上がりました。

大将の顔を見ると「トントントントン日野の２t」と言うリズムが心の中で流れて暫く頭から離れません(笑)

タケノコ 美味しそう・・😆 デンジマン も ギャバン も 良いね～😁

おーおいしそう！いいなぁ、旬のタケノコ。 煮物のタケノコを天ぷらにしたものが大好物です😋

タケノコを食べてみようと考えた先人に感謝

筍いいですよね 採りたて(2〜3時間以内)だと皮剥いてバター醤油で炒めると美味い

以前やってたメンマにハマってます⤴️😁🍶

季節のタケノコは香りがいいでしょうね。 うまそうだなぁ

美味しそうです！食べたいですね！

大阪でのトークライブに参加させて頂きました。動画と変わらぬ楽しい時間を過ごす事が出来ました！ありがとうございました😭

大将お疲れ様です。竹の子美味しそう🤤エクスガリバーの切れ味抜群ですね♩

お疲れ様😊 自分じゃ作れないですか 是非食べたいです🤗

是非ともそのうま煮ときんぴらを食べさせていただきたい… 東京にいけたらなぁ…

タケノコ美味そうです🤤

大将が料理作ってるところ無限に見てられます‼️ 今回の料理は中々真似するのは難しそうですが‥ こういう動画もプロの凄さが伝わって好きです

たけのこのうま煮ときんぴら、美味しそう食べたい ユーチューブで道場六三郎もたけのこ料理してました、 全部食べたい。

これは定食の小鉢になるのかな！ このような物が出て来たら！嬉しいね！😁

姫皮も使えますね 今度やってみます

生あげにすると余分な水分が抜けて味が入りやすくなるんですよね。 お店の仕込みなどもあるのにこういったプロセスの多い料理は大変ですねぇ。 タケノコの下処理は以前の動画で拝見しております。 姫皮とワカメの木の芽酢味噌和えが好きなんです。

タケノコ料理大好き

ウスカワは捨ててないで、ごま油で炒めて簡単な味付けでいただける‼︎知らなかった‼︎！ 参考になったョ🤙👌

タケノコたくさんもらって困ってたんで参考にして作ってみま～す！！！

いつも　筍だけを　焚いてました　　次回は　鶏肉と焚いてみます😊👍 　　旨いやろな😋

初コメントです。大将いつもありがとう😄山形の自分、祖母の時代からたけのこ煮プラスはシーチキンでした。マジこれもうまいです😄料理人の大将におこがましいですがこれも１つの家庭料理として受け取り下さい。

まかはないさん動画を楽しく見させてもらっています。此のタケノコ見事な雌筍です。調理が楽しみです。

大きい筍ですね。皮付きの筍なんて見た事がないので勉強になりました。

春は野菜やら色々美味しいすなー!　それにしても創味シャンタンは万能だw

宇宙戦士ギャバン。懐かしい。 そのうち、あばれはっちゃくのテーマソングを歌いそうですね…。「なんちゃ～て、なんちゃって♪その気も無いのに無理すんな♪」

我が家は鶏肉ではなく 薄揚げを細長く 切ったものが入ります。 だし汁を吸ったお揚げ 美味しいです。

こうなってるんだ😃 使うのは、内側の柔らかい部分だけなんですねー

昨日大量にもらったのでいまから作ります😂

お久しぶりです♪😊秋田からですがタケノコが今時期到来です✨✨昨日孟宗たけと根曲りたけを採ってきて下処理したところだったのでグッドタイミングでレシピ参考になりました。マンネリならないで済みます（笑）

Thank you!! From Brazil! Yei! Yei! ✌️

お疲れ様です 大将！ 作詞 作曲 編曲 撮影→大将 １人 ！イェイイェイ✌️ そーなんです。 フキとかデカいタケノコとか うちのバアちゃんは 外のガスコンロでアク抜きとか してました。 家の中が 青臭くなるとか。 手間がかかってたんですね。 バアちゃんに後悔だらけです。 小さい頃 イヤでイヤで… でも今なら分かるんです。 家族 皆に喜んでくれる為の料理だったって。 バアちゃんも目分量でした(笑) お寺の料理長でしたよ(笑) 大将 ありがとうございました🙇💦💦 イェイイェイ✌️😃✌️

ギャバン笑笑　懐かしい

タケノコの灰汁抜き 有り難うございました 是非つくります お願いしたいのです 肉じゃがの作り方 教えてください 宜しくお願いします。

自分もこの前道の駅で筍出てたから買おうか迷ったんですよねー 糠が無かったので買わなかったんですけど買えば良かった 新生姜は買って楽しみましたけど

お疲れ様です~いつも、楽しく見てまーす😉とても、参考になります。ありがとうございます~❤️リクエストします。京ぶきで、きゃらぶきをお願いします🙇⤵️

ちょうどご近所さんからどっさりたけのこを頂いて、ゆでたものが冷蔵庫にいっぱいあります。明日は鶏肉買ってこよう！！

こんばんは！初コメントです いつも美味しそうなお料理の動画を楽しく拝見しております。 大将さんの笑顔が大好きで、大将さんがにっこりすると 自然と画面の前の私まで笑顔になります(^^) これからも動画の配信を楽しみにしています♪

美味しそー

料理人のリアルな仕事風景を見た気がする

母が好きで筍の季節は煮物が毎日出て来た！先の方は酢味噌あえか味噌汁で… お正月用に塩で漬けたりもしてました。 しかし昔のお母さんは手間暇おしまずでしたね。母は今年100才になります。

大将、デンジマン、ギャバン観てたんだ😆 俺はデンジブルー好き😊 大将大葉健二さん推しっすか？😆

絶対下処理すらできない　ほんと料理人凄すぎる！

久々に見に来たけど相変わらず美味そうっすねー タケノコって実家出てからは家では全然食べてないや アク抜き面倒過ぎて食べても水煮ですw 久々にタケノコご飯でも作ろうかなー

今回は、お店でお客様に出す料理を作るドキュメンタリーって感じですね。それにしても大量のタケノコ、下煮するのも大変ですね。 最初に糠と煮る時、どうやって切るんだろうかとちょっとドキドキしました。それにしても、鶏肉との煮物、美味しそうだなあ。煮物 って味噌汁と並んで、日本のソウルフードって感じがしますね。

あべさんツイキャス見たよー😊あべさんらしさが出てて楽しかった♪とんぼ返りお疲れ様でした☺️

タケノコに雄雌があります。 見分け方は雄は真円、雌は楕円です。

たけのこいっぱい頂いたんですね😲 ウチに頂いて下茹でしたたけのこがあるので参考にして作ってみたいですね😆 下茹でが終わった後画面が曇って画面越しだと分かってるのについつい画面を拭いてしまいました😅

💦待ってれば良かった(T . T)昨日作ってしまった…また筍手に入ったら大将のレシピで絶対作ろう❗️

たけのこのアク抜きが面倒ですよね。 たけのこは、惣菜で買ってくるか外食で食べてます。 最近は、外食も難しいので😓 たけのこの天ぷらを食べに行きたいな。

前回のメンマ作りました！すごく美味しかったです🤩 姫皮？この前捨てちゃった気がします😫週末天気が良ければたけのこ掘り行けるので、次はきちんといただきたいと思います！

イェイ×2が頭からと胸を離れないです😣 初恋でも無いのに🙍 やはり、筍の刺身が よいです。 (穂先中心に) 大葉健二さんと叶和貴子さん ギャバンの

もう、再生前に信頼の良いね、させて頂きます

やっぱり、楽しく料理しないと、ダメですね(^^)調理過程が、味に出ると昔言われた事があります(^^)いつも、この動画で勉強させていただいてます(^^)

流石プロ！ 自分なら「どうするどうする〜♪」の後に白目むくわ〜。

食材の鮮度も良く、仕事の丁寧なプロが調理しているんだから、これが不味い訳がないな。試してみたいが鮮度のいい筍なんて竹林でも保有していなければ手に入らないからなぁ。

やっぱかわいい♡♡♡

今回はまかないではなく表メニューでしたね。なかなか普段は生から筍を使う事は出来ませんが、知識として知っておくのは良いと思います。ありがとうございます。

独身でも手軽に作れる.おでん🍢やすき焼き鍋🍲を 紹介して貰えませんか〜❓宜しくお願い致します｡

今年は筍も早いですね 煮物と筍ご飯、たまに天ぷら 作るものは毎回同じになってしまいますが 先日のメンマ美味しかったです！ 煮物の残りを細かく切って 小籠包とかにアレンジしてみようかな

おいらも筍は好きなんで、鶏冠の黄色い筍でうま煮とかたまんねぇじゃん！

無知でヒメカワ捨ててた😥 今度は絶対キンピラ作る💦

こんなに大きいタケノコ初めて見ますた！w

今日ちょうどタケノコを初めて茹でたとこでした！ もう少しはやく大将が動画出してくれれば…！笑

お近くの方、羨ましいーッ‼️ チッキショォー😭

出汁は、簡単そうだね こないだタケノコを茹でた時、ぬかが無く、無洗米しかなかったので、麦を入れてみたらアクは抜けたよ

これいい

てっきり治部煮か筑前煮にするものかと思った。 タケノコご飯とタケノコ天ぷらの動画は…いつですか？

エクスカリバー最強！

旬の食材を、美味しくいただく。筍だけに。 デンジマンからギャバンのメドレー。次はマシンマンが来るかと期待したが・・・あばよ昨日、よろしく未来

然し、大将は、 矢張りプロですねー！！ 竹の子と鶏モモか、 アー一杯やりたいなぁ！！ 為になり申した！！ 竹の子取るぞ！！！

タケノコもきあげですね！

どんな料理もいつも一番美味しそうに作ってくれる動画！感謝です！(〃'▽'〃)