レシピ✎
〈チョコチップスティックパン16本分〉
・強力粉 240g
・薄力粉 80g
・牛乳 130g
・水 80g
・砂糖 32g
・はちみつ 16g
・インスタントドライイースト 4g
・塩 4g
・無塩バター 40g
・チョコチップ 80g
○牛乳と水は合わせて人肌に温める
○薄力粉と強力粉は一緒にしておく
○はちみつと砂糖も一緒にしておく
1、粉の入ったボウルにイースト、砂糖、はちみつ人肌にあたため
た牛乳と水を入れ、手でクルクル混ぜる
2、まとまってきたら台の上に出し捏ねる
※ボウルはまた使うので洗わないでください
3、生地を台に伸ばすように擦り付けて戻すのを繰り返し生地を
まとめる
4、その後、生地を軽くつまんで台に叩き半分にたたむ作業を繰り
返す
5、生地がまとまりベタつきが落ち着いたら細かく切り、ボウルに
戻し、バターを入れ練りまぜる
6、バターがある程度馴染んだら台に出しバターを入れる前と同様
に捏ねていく
7、バター馴染んだら台に叩く
※時間はかかりますが、だんだんベタベタ感が減り生地に張りと
弾力が出てきます
8、ボウルにオイルスプレーかバターを塗り、生地を手やカードで
丸めボウルに入れる
9、ラップをして28℃で60分発酵させる
※生地が2〜2.5倍になるまで
10、発酵が終わったら台に打ち粉（強力粉）をして生地をカードで
取り出す
11、生地を16等分し、綺麗な面を上にして、叩いてガスを抜き生地
を丸める
※手を猫の手にし、円を描くようくるくるする
12、乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかぶせ15分休ませる
13、台に打ち粉をしてガスを抜き15cm程度の横長の楕円形に伸ば
す
14、綺麗な面を下にし、チョコチップを5g散らし軽く手で押さえ
手前から巻いていく
15、とじ目をしっかり閉じ、18cmの棒状にする
16、とじ目を下にして天板に並べ、ラップか濡れ布巾をかぶせ
35℃で40分最終発酵する
18、180℃に予熱したオーブンで13分〜焼く
19、焼けたらケーキクーラーに乗せて完成
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5 окт 2024
