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今日はナンの作り方をご紹介します。
エスニックの店で食べるナンってホント美味しいですよね〜
ちょっと甘味のある生地、焼けたらパリパリしているところと、しっとりモチッとした食感のところ😋
自宅でも本格的なナンができないかと試行錯誤して、やっと納得のナンができました。
ナンもパンの仲間。しっかりと捏ねた方が断然美味しい‼️
試作して感じたのが、イーストを使うとイースト臭が何故かキツく感じました。
なので、イーストの代わりにベーキングパウダーと重曹を使ってます。
実は私のパンドミのレシピと殆ど配合は同じです。
高温で薄く焼くと、また別物になるところが不思議。
私のパンドミが好きな方はぜひナンにも挑戦してみて下さい😊
焼成はオーブンを最高温度に設定して、ハード系のパンを焼く時みたいに下からも熱が生地に伝わるように工夫した方が軽い仕上がりになります。
高温でサッと焼くのがポイントです。
ぜひ、一度作ってみて下さいね😊
#キッチンエイド#naan#ナン#kitchenaid
＜レシピ(７枚分)＞
・フランスパン粉 ２５０g
・強力粉 ２５０g
・塩(ゲランドの塩) ８g
・きび糖 ４０g
・ベーキングパウダー ４g
・重曹 ２g
・牛乳 １００g
・水 ２４０g
・スキムミルク １０g
・無塩バター(高千穂バター) ４５g
※溶かし無塩バター適量(ナンが焼けたらナンに塗ります)
＜キッチンエイド（使用時間１８分）＞ プロフェッショナル６００使用
・２モードで３０秒〜１分
・４モードで９分（バター投入）
・４モードで８分
＜工程＞
・フランスパン粉、強力粉、塩、きび糖、スキムミルク、ベーキングパウダー、
重曹を合わせておく
・牛乳、水を合わせる
・キッチンエイドのボウルに水分を入れ、その上から粉類を入れる
・アタッチメントはドゥーフックを使い、上記の要領で生地を作る
・生地を乾燥させないようにして、暖かい環境で２時間程度休ませる
・７等分に分割（１つ１３０g強）、丸めてベンチタイムを２０分とる
・オーブンを最高温度に設定して予熱する（その際、天板も一緒に予熱する）
・成形（雫形または三角 長さ３０センチ、厚さ１m m〜1.5mm）をし5分程度おいて生地を少し緩ませる
・オーブンシートの上に生地をのせ、予熱したオーブンの天板の上にオーブンシートごと生地を滑りこませる
・300度のオーブンで1分30秒程度焼く(生地が膨らみ焦げ色がついてきたらOK)
（※焼成の温度と時間は機種によって変わります）
・ナンが焼けたら溶かし無塩バターを塗る
パンの道具や材料はcottaさんで買えますよ😊
px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3HEHQ...
＜Recipe (Makes 7 pieces)＞
Bread flour: 250g
Strong flour: 250g
Sea salt : 8g
Cane sugar: 40g
Baking powder: 4g
Baking soda: 2g
Milk: 100g
Water: 240g
Skim milk: 10g
Unsalted butter (Takachiho butter): 45g
Melted unsalted butter (for brushing the naan after baking)
＜Using KitchenAid (Total time: 18 minutes)＞ Use KitchenAid Professional 600.
Mix on speed 2 for 30 seconds to 1 minute.
Mix on speed 4 for 9 minutes (add butter).
Mix on speed 4 for 8 minutes.
＜Procedure＞
1. Combine bread flour, strong flour, sea salt, cane sugar, skim milk, baking powder, and baking soda.
2. Combine milk and water.
3. Pour the liquid into the KitchenAid bowl, then add the dry ingredients on top.
4. Use the dough hook attachment and follow the steps mentioned above to make the dough.
5. Rest the dough for about 2 hours in a warm environment to prevent drying.
6. Divide the dough into 7 equal portions (about 130g each) and shape them into rounds. Rest for 20 minutes.
7. Preheat the oven to the highest temperature (preheat the baking sheet as well).
8. Shape the dough into teardrop or triangular shapes, about 30cm in length and 1mm to 1.5mm in thickness. Rest for about 5 minutes to relax the dough slightly.
9. Place the shaped dough on a baking sheet and slide it onto the preheated baking sheet in the oven.
10. Bake at 300 degrees Celsius for about 1 minute 30 seconds (until the dough puffs up and turns golden brown).
(Note: Baking temperature and time may vary depending on the oven model.)
11. Once the naan is baked, brush it with melted unsalted butter.
※パンドミの作り方は動画でも紹介しています
（ナンのレシピとパンドミのレシピはほぼ同じです）
おうちでパン・ド・ミ 〜キッチンエイドのある暮らし〜
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23 май 2023
