生地が延びなくなったらすぐに休ませます。
最低でも1時間。
一晩休ませると、よく延ばせるようになります。
〜配合（60g×9個）〜
350g リスドォル
35g グラニュー糖
6.5g 塩
4.2g イースト
7g はちみつ
18g 全卵
150g 水
56g バター
135g 折込用バター
〜ドリュール〜
20g 全卵
2g 水
微量 塩
※イーストはインスタントドライイースト（赤サフ）を使用。
※水は東京都の水道水を使用。
※バターは北海道よつ葉バター（食塩不使用）を使用。
※延ばすときに厚さ2mmのアクリルルーラーを置いています。
※焼成時は縁のあるフラット天板、シルパンマットを使用。
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5 сен 2024
