暑い夏は、これで乗り切る！ゴーヤの苦味を少なくしながら超絶に美味しいゴーヤちゃんプルー！
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Processing to reduce bitterness of bitter melon. The best way to cook the best!【bitter melon stir-fried with pork, tofu】
It is hard to make daily side dishes! I highly recommend it to such people!
A secret recipe that is quick and easy to make is revealed in a big way!
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【本日のレシピと食材】４人前
ゴーヤ １本※約２７０ｇ
もめん豆腐 １丁※約３００ｇ
豚バラスライス（焼肉用）２００ｇ
卵 ２個
サラダ油 小さじ１
（ゴーヤチャンプルーの調味料）
塩 少々
和風顆粒出汁 少々
しょうゆ 大さじ半分から１※お好みの味で
鰹節（混ぜるもの） ４ｇ
ブラックペッパー 少々
ごま油 ２回し程度
鰹節（かけるもの） ２ｇ
（豚肉の調味料）
塩 少々
ブラックペッパー 少々
（卵の調味料）
和風顆粒出汁 小さじ半分
塩 少々
（ゴーヤの下処理）
塩 小さじ１
【ingredients】4 servings
1 bitter gourd* approx. 270g
1 piece momen tofu* approx. 300g
200g sliced pork belly
2 eggs
1 teaspoon salad oil
（Seasoning for Bitter Melon Chanpuru）
A pinch of salt
A pinch of Japanese granulated soup stock
Half to 1 tablespoon soy sauce *to taste
4 g dried bonito flakes (to be mixed)
A pinch of black pepper
About 2 turns sesame oil
2 g dried bonito flakes (sprinkled on top)
(Pork seasoning)
A pinch of salt
A pinch of black pepper
(Egg seasoning)
Half teaspoon Japanese granulated soup stock
A pinch of salt
(Bitter melon preparation)
1 teaspoon salt
【作り方】
① ゴーヤを縦割りにして、種と綿を取り除き３ｍｍのスライスにします。
② 塩小さじ１を振りかけて、軽く混ぜ合わせます。
③ 他の材料の準備が整うまで放置します。
④ 豚肉スライスに塩と胡椒を振って、下味を付けます。
⑤ 豆腐は水を捨て、キッチンペーパーに包み、水切りをします。
⑥ ゴーヤを水で洗って、ザルで水切りをします。
⑦ フライパンにサラダ油を入れ、豆腐を乗せます。
⑧ 豆腐は６等分にカットします。
⑨ 中強火で豆腐の表面を焼き色が付くまで焼きます。
⑩ 空いているスペースで、豚肉を焼きます。
⑪ 豚肉から出た油を、キッチンペーパーで拭き取ります。
⑫ 豚肉に火が通ったら、ゴーヤを入れサッと炒めます。
⑬ 塩 しょうゆ 和風顆粒出汁 鰹節を入れて炒めます。
⑭ 火を止めて、溶き卵を入れます。
⑮ ブラックペッパーを振ってサッと混ぜて、ごま油を回し入れます。
⑯ お好みで鰹節をふりかけます。
【How to make】
① Split the bitter melon lengthwise, remove the seeds and cotton, and slice into 3 mm slices.
② Sprinkle with 1 teaspoon salt and mix gently.
③ Let stand until other materials are ready.
④ Season the pork slices with salt and pepper.
⑤ Drain the tofu and wrap in kitchen paper.
⑥ Wash the bitter melon in water and drain in a colander.
⑦ Put salad oil in a frying pan and place tofu on top.
⑧ Cut tofu into 6 equal pieces.
⑨ Grill the tofu over medium-high heat until the surface is browned.
⑩ In the space available, grill the pork.
⑪ Wipe off the oil from the pork with kitchen paper.
⑫ When the pork is cooked, add the bitter melon and stir-fry quickly.
⑬ Add salt soy sauce Japanese granulated soup stock and dried bonito flakes.
⑭ Turn off heat and add beaten eggs.
⑮ Sprinkle with black pepper, mix quickly, and turn in the sesame oil.
⑯ Sprinkle with dried bonito flakes, if desired.
【作り方のポイント】
① ゴーヤは苦味が抜けやすい３ｍｍのスライスにしてください。
② ゴーヤを塩で揉んだら、５分程度は放置します。
③ 豚肉と溶き卵には、予め味付けをします。
④ 豆腐の水は切っておきます。
⑤ 溶き卵は、火を止めてから入れます。
【Makeup points】
① Slice the bitter melon into 3 mm slices, which will help to remove the bitter taste.
② After rubbing the bitter melon with salt, let it stand for at least 5 minutes.
③ Pre-season the pork and beaten egg.
④ Drain off the water from the tofu.
⑤ Add beaten eggs after turning off the heat.
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海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
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13 июн 2024
