フランス版の天ぷらみたいなイメージす
絶対1回真似してください
ナスの概念変わります
反響が大きかったらo/sioでやります
※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。
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【なすのフリット】
▼材料
・ナス 2本
・牛乳 150g
・塩 適量
・揚げ油 適量
・薄力粉（まぶす用） 適量
ベニエ生地
・薄力粉 100g
・ドライイースト 10g
・ビール 135g
▼作り方
・ボウルに薄力粉、ドライイースト、ビールを入れ、混ぜ合わせ、ラップをして３０分ほど暖かいところに置き発酵させる
・ナスはヘタを落とし、皮を向いて縦に４等分に切る
・カットしたナスをフォークで穴をあけ、牛乳につけ落としラップをし30分漬け込む
・ナスが漬け込めたら、取り出し、ペーパーなどでしっかりと水気をとる
・水気をとったナスに薄力粉を薄くまぶし、発酵させたベニエ生地をくぐらせ、180度の揚げ油で揚げる
・油の中でコロコロと転がし全体がこんがりときつね色になったら、油からあげ、しっかりと油を切り、しっかりめの塩をして、お皿に盛り付けたら、完成
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#おうちでsio #鳥羽周作
4 окт 2024
