スイートショコラブレッド
強力粉（はるゆたかブレンド） 200g
準強力粉（リスドォル） 50g
きび砂糖 25g
ココアパウダー 10g
卵黄 1個
バターミルクパウダー 10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 20g
水 145g
※春よ恋で代用可能です。水150gで調整をお願いします。
【捏ね上げ時間】約22分
※捏ね上げ生地はグルテンチェックで見極めて下さい。時間は目安にして下さい。
【ショコラシート】
強力粉 15g
砂糖 25g
コーンスターチ 5g
ココアパウダー 10g
牛乳 60g
卵白 20g
DARS（甘さ控えめミルク）1箱 47.5g
【ショコラシートの作り方】
● クッキングペーパーを2枚重ねにして25cm×20cmの折り目をつけて準備しておく
① 強力粉に砂糖、コーンスターチ、ココアパウダーを入れ、よくかき混ぜてから牛乳を入れて混ぜ合わせたらラップせずに電子レンジ600Wで１分加熱。
② 1回目の加熱後、よくかき混ぜてから細かくカットしたチョコレートを入れてもう一度よく混ぜる。
よく混ざったら卵白を入れ再度、よく混ぜ合わせたら電子レンジ600Ｗで1分30秒加熱。
③ 2回目の加熱後、よくかき混ぜる。
④準備していたクッキングペーパーを広げ、片方の中央に③を置き、もう片方のクッキングペーパーを被せ折り目をつけた25cm×20cmに平らになるように伸ばせたら完成。ベンチタイムまで冷蔵庫で冷やしておく。
※ベンチタイムに冷蔵庫から出しておいて下さい。
【フィリング】
チョコチップ お好みの量で❗️
※私は20g使用。
胡桃 40g
アーモンド 15g
※胡桃とアーモンドは事前にローストして小さくカットしておく（ローストは150℃ 10分）
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 45分〜50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 60分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
分割せず30分冷蔵庫でベンチタイム
【成形】
① ベンチタイム後に打ち粉をして生地を22cm×40cmまで伸ばし、ショコラシートを生地の上2/3に置いて密着させる。
② 上1/3の生地を持ち上げてショコラシートを乗せたシート半分の所まで折る。残りの生地のその上に折る。
③ 強力粉を台、生地にに振り、縦40cmぐらいまで伸ばし、三つ折りをする。
④90度生地の向きを変えて置く。少し縦に伸ばしてから、ラップと硬く絞った濡れ布巾をかけて10分間休ます。
⑤再び、めん棒で中央から上に、中央から下にを繰り返して生地20cm×40cmまで伸ばす。
⑥伸ばした生地を縦に2等分にカットして片方の生地の上にナッツ類とチョコチップを乗せ、手前からくるくると巻き、もう片方にもナッツ類とチョコチップを乗せ、先に巻いた生地を乗せて更にくるくるまでと巻く。
この時、断面は同じ面に合わせて下さい。
⑦断面を上にして型に入れ二次発酵。
※長方形の1斤型を使用の場合は合わせて巻かず2個のロールを断面を上にして型に入れる。
【焼成】
残りの卵白でドリュール
残りのチョコチップ、胡桃、アーモンドをトッピングする。
アーモンドスライス ※お好みで！
200℃ 10分
180℃ 20分
【トッピング】
トッピング用ホワイトチョコ 適量
※ホワイトチョコは55℃程度のお湯で湯煎しておく。
※粉糖でも代用可能です。
【使用した型】
正角食パン型1斤
内寸12×12×高さ12cm
※長方形の1斤型でも代用可能です。
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
Sweet Chocolate Bread
I
200 g bread flour (Haruyutaka blend)
50 g semi strong flour (LysDor)
25g cane sugar
10 g cocoa powder
1 egg yolk
10 g buttermilk powder
(skim milk can be substituted)
3 g salt (salt of Guerande)
(Ordinary salt can be substituted.
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
145 g water
Can be substituted with Haruyokoi. Please adjust with 150g water.
Kneading time: about 22 min.
*Check the gluten to determine the kneaded dough. Please use the time as a guide.
Chocolat sheet
15g bread flour
25 g sugar
5 g cornstarch
10 g cocoa powder
60g milk
20g egg white
1 box of DARS (sweetened milk) 47.5g
How to make the chocolat sheets
Prepare two layers of cooking paper with 25cm x 20cm folds.
1) Put sugar, cornstarch and cocoa powder into strong flour, stir well, add milk and mix, then heat in microwave oven at 600W for 1 minute without wrapping.
(2) After the first heating, stir well, then add the finely cut chocolate and mix well again.
When well mixed, add the egg whites and mix well again, then microwave at 600W for 1 minute and 30 seconds.
3) After the second heating, stir well.
Filling.
Chocolate chips As much as you like. ❗️
I used 20g.
40g walnuts
15 g almonds
Roast the walnuts and almonds in advance and cut into small pieces (roast at 150℃ for 10 minutes)
Fermentation time
First fermentation: 35°C, 45-50 minutes, until the dough has doubled in size.
Second fermentation: Fermentation at 35℃ for 60 minutes until the edges of the dough bounce back when pressed with a finger and a little finger shape remains.
Bench time
Do not divide and refrigerate for 30 minutes.
Shaping
(1) After bench time, roll out the dough to 22cm x 40cm with flour and place a chocolat sheet on the top 2/3 of the dough to make it adhere to the dough.
(2) Lift the top 1/3 of the dough and fold it to half of the sheet with the chocolat sheet on top. Fold the remaining dough over it.
3) Sprinkle flour on the dough and the base, roll out the dough to about 40 cm in length, and fold it in three. 4) Turn the dough 90 degrees.
(4) Turn the dough 90 degrees and place it in a different direction. (5) Stretch the dough a little vertically, cover with plastic wrap and a tightly wrung wet cloth, and leave to rest for 10 minutes.
⑤Stretch the dough again with a rolling pin from the center up and from the center down repeatedly until the dough measures 20cm x 40cm.
(6) Cut the stretched dough lengthwise into two equal portions, place nuts and chocolate chips on one side of the dough, and roll it around from the front, then place nuts and chocolate chips on the other side of the dough, place the previously rolled dough on top, and roll it around again.
(7) Place the dough on top of the rolled dough and wrap the dough around again.
(7) Put the dough into the mold with the cross section up and put it into the mold for the second fermentation.
If you are using a rectangular 1-loaf mold, do not roll the dough together, but roll two rolls with the cross sections facing up.
Bake
Drizzle with the remaining egg whites.
Top with remaining chocolate chips, walnuts and almonds.
Almond slices to taste* To taste!
200℃ for 10 min.
180℃ 20 min.
Topping
White chocolate for topping, as desired
*Heat the white chocolate in hot water at about 55℃.
Powdered sugar can be used as a substitute.
Molds used
1 loaf of bread
12 x 12 x 12 cm (height 12 cm)
#チョコパン
#食パン
#バレンタイン
5 сен 2024
