デニッシュのシーズン到来です😊
今回は デニッシュは難しい、面倒くさいというイメージを払拭して、 簡単に作れる方法をご紹介しますね✨
Danish season is here😊😄💖.
Stump Danish bread
切り株デニッシュブレッド
（5個分）
【パン生地材料】
強力粉（はるゆたかブレンド） 200g
きび砂糖 20g
バターミルクパウダー 10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 20g
牛乳 50g
水 80g
【バターシート】
無塩バター 80g
① クッキングペーパーを2枚重ねにして15cm×20cmの折り目をつけて準備しておく
② 準備していたクッキングペーパーを広げ、片方の中央に無塩バターを置き、綿棒で叩いてバターの腰を折る。
③ もう片方のクッキングペーパーを被せ折り目をつけた15cm×20cmに平らになるように伸ばせたら完成。ベンチタイムまで冷蔵庫で冷やしておく。
【フィリング】
ココアパウダー 10g
グラニュー糖 20g
【リング型の作り方】
牛乳パック 1パック使用
3.5cm× 31cmを5枚をそれぞれリング状にしてアルミホイルで包み込んで作ります。
※セルクルリング丸型 直径9cmをお持ちの方はこの型作りは不要です。
①使い終わった牛乳パックを洗って乾燥させる。
② 大きな1枚になる様にカットし、3.5cm× 31cmを5枚作る。
※31cmの長さは継ぎ足してステープラーでしっかり止めて作る。
③全体をアルミホイルで包み込み、輪っかにして1cm重ねててステープラーで止める。
※私はアルミホイルで包んだ上からクッキングペーパーを被せておくと焼成後に剥がしやすいので被せましたが、クッキングペーパーはなくても大丈夫です。
【発酵】
●一次発酵 35℃ 40分から45分程度で生地が1.5倍ぐらいになるまで発酵させる。
※折り込み作業で発酵が進むので、いつもより発酵完了手前の時点で終了
●二次発酵 30℃ 45分〜50分程度
【ベンチタイム】
分割せずに綿棒で生地を大きめに伸ばして冷蔵庫で30分のベンチタイム
【成形】
① ベンチタイム後、生地を16cm× 40 cmまで伸ばしてバターシートを中央に置き、バターに少し霧吹きで湿らせた上にココアパウダーとグラニュー糖を振りかけ、上下から生地を被せて包み込む。
②生地の方向を変え、縦に40cmまで伸ばして四つ折りする。
③ 再び生地の方向を変え、40cmまで伸ばしたら三つ折りし、乾燥しないようにラップで包み冷蔵庫で10分間休ます。
④10分後、生地を15cm×35cmまで伸ばしたら手前からくるくると巻く。
⑤ 糸などを使って5等分3cmの輪切りにカットし、準備していたリング型の中央に置き.、クッキングペーパー、オーブンの天板を上から被せて二次発酵。
※成形は動画をじっくりご覧になって下さいね！
【焼成】
クッキングペーパー、オーブンの天板を上から被せて焼成。
190℃ 20分
【デコレーション】
コーティング用 チョコレート 100g
胡桃 80g
アーモンドスライス 20g
※胡桃とアーモンドスライスは事前にローストしておく。
胡桃は細かくカットしておく（150℃ 10分）
① 焼成後、冷めてからコーティング用チョコレートを湯煎で溶かし、パンの側面に塗る。
② チョコレートを塗った部分に細かくカットした胡桃をまぶす。
チョコレートが固まれば完成。
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
＃デニッシュ
＃簡単折り込み
＃Danish
Stump Danish
(for 5 pieces)
Bread Dough Ingredients
200g bread flour (Haruyutaka blend)
20g cane sugar
10g buttermilk powder
(skim milk can be substituted)
3g salt (salt of Guerande)
(Ordinary salt can be substituted.
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
50 g milk
80 g water
Butter sheet
80g unsalted butter
(1) Prepare two layers of cooking paper with a 15cm x 20cm folded edge.
2) Spread out the prepared cooking paper, place unsalted butter in the center of one of the sheets, and fold the waist of the butter by tapping it with a cotton swab.
(iii) Cover with the other piece of cooking paper and stretch to flatten to 15cm x 20cm with a crease, then it is ready. Refrigerate until bench time.
Filling
10 g cocoa powder
20 g granulated sugar
★How to make the ring molds
Use 1 milk carton
Make 5 3.5cm x 31cm pieces, each in the shape of a ring, and wrap them in aluminum foil.
If you have a 9cm diameter circle ring mold, you do not need to make this mold.
1) Wash and dry used milk cartons.
Cut into large pieces and make 5 pieces of 3.5cm x 31cm.
The length of 31cm is made by splicing and stapling tightly.
(3) Wrap the entire piece in aluminum foil, make a loop, overlap by 1 cm, and fasten with a stapler.
I covered the aluminum foil with cooking paper to make it easier to peel off after baking, but you don't need cooking paper.
Fermentation
First fermentation: Ferment at 35℃ for 40 to 45 minutes until the dough is about 1.5 times larger than the original size.
(*Because the fermentation proceeds with the folding process, the fermentation is finished at a point before the completion of fermentation.
Second fermentation: 30°C, 45 to 50 minutes.
Bench time
Stretch the dough with cotton swabs without dividing it into portions, and place in the refrigerator for 30 minutes.
Forming
After bench time, roll out the dough to 16 cm x 40 cm, place a sheet of butter in the center, moisten the butter with a little mist, sprinkle cocoa powder and granulated sugar on top, cover the dough from the top and bottom, and wrap it up.
Then, cover the dough from the top and bottom and fold it into four pieces.
3) Change the direction of the dough again, stretch it to 40 cm, fold it into thirds, wrap it in plastic wrap to prevent it from drying out, and let it rest in the refrigerator for 10 minutes. 4) After 10 minutes, roll the dough out to 15 cm, and then fold it again.
4) After 10 minutes, roll out the dough to 15cm x 35cm and roll it up from the front. 5) Using a string, roll the dough into 5 equal parts.
⑤ Cut the dough into 5 equal 3cm slices using a string, etc., and place them in the center of the prepared ring shape. Place the ring in the center of the prepared ring mold, cover with cooking paper and a baking sheet, and allow the ring to ferment for a second time.
Please watch the video carefully to see how to shape the dough.
Baking
Bake the cake covered with cooking paper and a baking sheet in the oven.
Bake at 190℃ for 20 minutes.
Decoration
100 g chocolate for coating
80 g walnuts
20 g almond slices
Roast the walnuts and almond slices in advance.
Cut the walnuts into small pieces (150°C for 10 minutes).
(1) After baking and cooling, melt the chocolate in a pan of simmering water and spread it on the sides of the bread.
(2) Sprinkle the chopped walnuts over the chocolate coating.
When the chocolate hardens, the bread is ready.
15 дек 2022
