2023チョコパンシリーズ第一弾❣
ショコラビート🍫
皆さん、こんばんは🤗❤️
チョコパン第一弾です❗️
ショコラ生地がチラ見えの可愛いショコラビートをご紹介します🙌
ショコラ生地には美味しいショコラクリームと懐かしのコーヒービートを入れて、ちょっとリッチなおしゃれパンです🤭💓
寒暖差で疲れた身体も癒してくれる可愛いパンですので、ぜひぜひ私と一緒に楽しく作ってみてくださいね🙌😍
生地作りはスペシャルで カカオパウダーを入れる時の大切な注意点もご紹介していますので、
そちらもぜひ参考にしてくださいね😄
Chocolate Beat 🍫
Good evening, everyone.🤗❤️
This is the first batch of chocolate bread ❗️
Introducing this cute chocolate beet with a hint of chocolate dough 🙌
The chocolate dough is made with delicious chocolate cream and a nostalgic coffee beat for a little rich fancy bread 🤭 💓
This is a cute bread that will heal your body tired from the cold weather, so please enjoy making it with me 🙌 😍
The dough making is special, and I also introduce important precautions when adding cacao powder.
Please refer to that as well 😄
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
【6個分】
強力粉（春よ恋） 250g
砂糖 25g
バターミルクパウダー 10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
（普通の塩で代用可能です）
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 20g
牛乳 60g
水 110g
【生地の分割】
捏ね上がりの生地の1/2の生地をショコラ生地に、残りはそのまま丸めて一次発酵。
【ショコラ生地の作り方】
ココアパウダー 10g
（cottaヴァローナカカオパウダー使用）
※普通のココアパウダーで大丈夫です👌
①ラップにココアパウダーを入れて15g〜16gの水を入れてペースト状にしておく。
ココアパウダーによって水の量は調整してくださいね！
②捏ね上がりの1/2の生地に練り込みよく混ぜて合わせてから一次発酵。
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 45分〜50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 45分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ショコラクリーム】
無塩バター 30g
砂糖 25g
全卵 10g
アーモンドパウダー 30g
薄力粉 5g
ココアパウダー 4g
【ショコラクリームの作り方】
① 無塩バターを室温に戻しておき、砂糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
② 全卵を入れよくかき混ぜてから、アーモンドパウダー、薄力粉、ココアパウダーを振るい入れてよくかき混ぜたら完成。
【ベンチタイム】
白生地、ショコラ生地を共に6分割してベンチタイム15分
【成形】
① ベンチタイム後、ショコラ生地と白生地を20cm× 10cmに伸ばし、ショコラ生地の上部分と白生地の下部分を2cmぐらい重ねる。
② 上に被せた白生地をパイ生地カッターで縦にカットする。
③ ショコラ生地にショコラクリームを塗り、チョコチップ、コーヒービートをのせて手前からくるくると巻き、しっかりと閉じ目を閉じる。
④ 閉じ目を下にしてリング状にして閉じ、ペットカップに入れて二次発酵。
★パイ生地カッターをお持ちでない方は、ドレッジ又はピザカッターで縦に細かくカットして、チラ見えを作って下さいね😊
【フィリング】
チョコチップ 40g
Meiji コーヒービート 30粒
【焼成】
塗り卵 適量
アーモンドスライス 適量
180℃ 15分
【使用したカップ】
ペットカップ ナチュール 6個
φ 90mm×Ｈ30mm
【アイシング】
粉糖 30g
水 小さじ1
※水の量はお好みの固さで調整して下さい。
カフェリーヌ エスプレッソ 2g
※インスタントコーヒーで代用可能です。
Meiji コーヒービート 18粒
Chocolate Beat
(6 servings)
250 g bread flour (Haruyokoi)
25 g sugar
10 g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
3 g salt (Gelland's salt)
(Regular salt can be substituted.)
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
Milk 60 g
Water 110 g
Divide the dough.
Make 1/2 of the kneaded dough into the chocolate dough and roll the rest into a ball for primary fermentation.
How to make the chocolate dough
Cocoa powder 10 g
(I used cotta varona cacao powder)
*Normal cocoa powder is fine 👌
① Put cocoa powder in a plastic wrap and add 15 to 16 g of water to make a paste.
Adjust the amount of water according to the cocoa powder!
② Knead into 1/2 of the kneaded dough, mix well and let rise for the first time.
Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for 45 to 50 minutes at 35 degrees until it doubles in size.
Ferment for the second time at 35 degrees for about 45 minutes, pushing the edges with your fingers until they bounce and leave a little finger shape.
Chocolate Cream
30 g unsalted butter
25 g sugar
10 g whole egg
Almond powder 30 g
5 g cake flour
4 g cocoa powder
How to make chocolate cream
① Bring the unsalted butter to room temperature, add the sugar and whisk until it turns white.
② Add the whole egg and stir well, then sift in the almond powder, cake flour and cocoa powder and stir well to finish.
(Bench time)
Divide the white dough and chocolate dough into 6 equal parts and let rest for 15 minutes.
Shaping
① After bench time, roll out the chocolate dough and white dough to 20 cm x 10 cm, and overlap the upper part of the chocolate dough and the lower part of the white dough by about 2 cm.
② Cut the white dough on top lengthwise with a pastry cutter.
③ Coat the chocolate dough with chocolate cream, top with chocolate chips and coffee beats, roll it up from the front, and close the seams tightly.
④ Make a ring with the seam facing down, close it, put it in a pet cup and let rise for the second time.
★If you don't have a pie crust cutter, use a dredge or pizza cutter to cut the pastry lengthwise into small pieces to make a small flake 😊
Filling
40 g chocolate chips
30 Meiji coffee beat
Baking
an amount of coated egg
Sliced almonds, to taste
15 minutes at 180 degrees C
Cup used
6 Pet Cup Naturals
φ 90mm×H30mm
(Icing)
Powdered sugar 30 g
1 teaspoon water
*Adjust the amount of water to your desired consistency.
Cafferine espresso 2g
*Instant coffee can be substituted.
18 Meiji coffee beat
18 май 2023
