《アールグレイガトーショコラ》5寸型
・卵黄3つ
・グラニュー糖40g
・生クリーム40g
・紅茶茶葉4g
・卵白3つ
・グラニュー糖40g
・薄力粉15g
・ココア40g
・チョコレート50g(溶かす)
①卵黄にグラニュー糖すり混ぜて溶かしたチョコレート、薄力粉とココアを加える
②生クリーム600w1分加熱後茶葉加えてミルクティー作り①に加える
③卵白にグラニュー糖3回に分けてメレンゲを立てる(しっかり固め艶々に！)
④①にメレンゲ一部加えてトロトロになったら③に全量合わせる(合わせる前にメレンゲもう一回ハンドミキサーで泡立てる！)
⑤5寸型に流し160°45分焼く
《ホワイトチョコとアールグレイガナッシュ》
ホワイトチョコ30g
生クリーム60g
紅茶茶葉4g
①ホワイトチョコを溶かし、生クリームをレンジで温めて茶葉を煮出してミルクティー色に変わったら、チョコレートに少しずつ加えて混ぜる
②ガトーショコラの凹みに流し1時間固める
※ガナッシュ固めがお好きな方
・ホワイトチョコ50g
・生クリーム30g
・茶葉4g
《ミルクティークリーム》ナッペ用
生クリーム200g
紅茶4g
(仕上げに紅茶3〜4g)
①生クリームの3分の1温めて紅茶に加えミルクティー色にする
②残りの生クリームをハンドミキサーで泡立て①を加えて更に泡立て、ナッペして仕上げて完成
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3 ноя 2023
