【デニッシュ風】桜えびのクリームチーズパン
Danish Style: Sakura Shrimp Cream Cheese Bread
*レシピの無断掲載および商用利用はご遠慮ください。
★ 6個分
【予備発酵】
牛乳 40g
水 50g
砂糖 5g
インスタントドライイースト 3g
※オーブンの発酵機能 35℃ 10分
【パン生地材料】
準強力粉（リスドォル）150g
砂糖 10g
バターミルクパウダー 5g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 2g
（普通の塩で代用可能です）
無塩バター 20g
【フィリング】
無塩バター 50g ※常温に戻しておく
(桜えびクリーム)
桜えび 6g
クリームチーズ 100g
枝豆 60g
ベーコン 80g
醤油 5g
わさび 2g
ブラックペッパー 適量
【桜えびクリームの作り方】
①常温に戻したクリームチーズに醤油とわさびを入れ混ぜ合わせる。
②枝豆、ベーコン、桜えびを入れ混ぜて、最後にブラックペッパーを入れて混ぜて完成。
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 40分程度で生地が1.5倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 30℃ 50分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
一次発酵後、4分割にして綿棒で正方形に広げ、冷蔵庫で30分ベンチタイム。
【成形】
1. ベンチタイム後、1つ目の生地を25cm× 12cmの長方形に伸ばし、無塩バターを塗って、その上から2つ目の長方形に伸ばした生地を被せる。
2. 3つ目、4つ目の生地も同様に被せて、重ねた生地を優しくめん棒で縦に30cmまで伸ばす。
3. 30cmに伸ばしたら、半分の生地にバターを塗って二つ折りして冷蔵庫で20分休ませる。
4. 20分後、生地を30cm× 16cmぐらいに伸ばし、6等分にカット。
5. カットした生地を優しく10cm× 10cmぐらいに伸ばし、四角を中央に折り曲げ、型に入れ二次発酵。
【焼成】
桜えびクリーム
桜えび 適量
190℃ 15分
【使用した型】
マフィン型(6個取)
全体：340x239mm
マフィン1個：W91xH30mm
★6 pieces
Preferment
Milk 40 g
Water 50 g
5 g sugar
3 g instant dry yeast
*The fermentation function of the oven is 35 degrees for 10 minutes.
(Bread dough ingredients)
150 g extra-strength flour (rysdor)
10 g sugar
5 g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
2 g salt (Gelland's salt)
(Regular salt can be substituted.)
20 g unsalted butter
Filling
50 g unsalted butter * Bring to room temperature
(Sakura Shrimp Cream)
6 g sakura shrimp
Cream cheese 100 g
Edamame 60 g
Bacon 80 g
5g soy sauce
2 g wasabi
Black pepper, to taste
How to make Sakura Shrimp Cream
① Add the soy sauce and wasabi to the cream cheese brought to room temperature and mix.
② Stir in the edamame, bacon, and sakura shrimp, then finally add the black pepper and stir to finish.
Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for about 40 minutes at 35 degrees until it becomes about 1.5 times larger.
Ferment for the second time at 30 degrees for about 50 minutes, pushing the edges with your fingers until they bounce and leave a little finger shape.
(Bench time)
After the first rising, divide the dough into 4 pieces, spread them out into squares with a cotton swab, and let sit in the refrigerator for 30 minutes.
(Shaping)
1. After bench time, roll out the first dough into a 25 cm x 12 cm rectangle, spread with unsalted butter, and top with the second rectangle.
2.Cover the third and fourth dough in the same way and gently roll out the layered dough lengthwise to 30 cm with a rolling pin.
3.Once stretched to 30 cm, butter half the dough, fold in half, and refrigerate for 20 minutes.
4.After 20 minutes, roll out the dough to about 30 cm x 16 cm and cut into 6 equal pieces.
5. Gently roll out the cut dough to about 10 cm x 10 cm, fold the square into the center, place in the mold and let rise for the second time.
Baking
Sakura Shrimp Cream
sakura shrimp, as needed
15 minutes at 190 degrees C
(Mold used)
Muffin tins (6)
Overall: 340 x 239 mm
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1 июн 2023
