こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです♪
フロランタンを少量で作りました😊
本当は天板いっぱいいっぱいに作ると
上のヌガーが流れ出さずに済むので全面で作った方がいいですよ〜✨
ですが、アーモンドスライスなど少しお高いので
お財布と相談して少量でつくりました!!
焼成途中にやはり流れ出しましたが、
途中ゴムベラでちょいちょいと寄せて事なきを得てよかったです（笑）
これを改善するには、
最初に下の土台のサブレ生地の周りを
ややつまみだしておくと流れ出ないのでいいかな～…。💦
家庭で作るお菓子っていうのは、工夫も必要ですね(*˘︶˘*).｡.:*♡
家にある器具や手に入る材料には限りがありますから(-ω-)/
フロランタンのサブレとアーモンドスライスを
事前に軽く焼いておきますが、後々また加熱するので、
色濃く焼き色がつくと苦く感じてしまうため軽くでOKです😋
このチャンネルでは、パティシエの経験を活かして
お家でできる美味しいお菓子の作り方をわかりやすく解説して、
毎週配信しているチャンネルです🍰🍒✨
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【材料18個分】
(サブレ生地)
無塩バター 45g
塩 ひとつまみ
バニラエッセンス 少々
粉糖 30g
卵黄 1個
薄力粉 70g
(アパレイユ)
生クリーム 20g
ハチミツ 20g
グラニュー糖 30g
無塩バター 35g
アーモンドスライス 60g
【作り方】
※使用前に事前に180度に予熱しておく。バターは柔らかくしておく。卵は早めに(10分～30分程前)冷蔵庫から出して室温に戻す。
①アーモンドスライスを軽くローストしておく。(予熱した170度のオーブンで5分以上薄く色づくまで)
②サブレを作る。バターに塩とバニラエッセンスを加えて練り、粉糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
③卵黄を加えてよく混ぜる。
④薄力粉を入れて切るように混ぜる。ひとまとまりになったらラップに包み冷蔵庫で30分以上ねかす。
⑤軽く練り直し、程よい薄さに伸ばしフォークで空気穴をあけて、冷蔵庫で少し寝かせ(10分以上)180度に予熱したオーブンで12分程焼く。
⑥鍋に生クリーム、ハチミツ、グラニュー糖、無塩バターを入れて火にかける。沸騰して鍋肌からはがれるぐらいに濃度がついたらアーモンドスライスを加えて混ぜる。
⑦サブレに流して平らにし予熱しておいた180度のオーブンで15分～20分程焼く。
⑧ほんのり温かいうちに切り分ける。
【Ingredients for 18 bars】
[sable]
45g unsalted butter
pinch salt
vanilla extract
30g powdered sugar
1 egg yolk
70g cake flour
[nougat]
20g heavy cream
20g honey
30g sugar
35g unsalted butter
60g sliced almonds
【Recipe】
*Preheat the oven to 180℃. The butter needs to be softened beforehand. Take out an egg from the fridge 10-30mins before cooking.
1. Lightly roast sliced almonds.
2. Making cookie base: Knead butter with salt, and vanilla extract. Add sugar, and mix until it gets slightly white.
3. Add egg yolk, and mix well.
4. Add sifted flour and fold the batter with the dry ingredients. Once it's combined, cover with a plastic wrap and let it chill in the fridge for more than 30 mins.
5. Knead the dough a little, then roll out the dough into a thin base. Poke holes using a folk. Let it rest in the fridge for more than 10 mins. Bake at 180℃ for 12 mins.
6. Put heavy cream, honey, sugar, and unsalted butter into a pot. Bring it to a boil. When it's thickened, add sliced almonds.
7. Pour on to the cookie base, and level the surface evenly. Bake at 180℃ for 15-20 mins.
8. Cut it into bars while it's still hot.
#フロランタン#FlorentineCookieBars#ほっぺ
14 окт 2024
