ミシュラン1つ星イタリアン店の「リゾット・ペスカトーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.48】

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2022/9/28発売
1つ星イタリアンのミニマル最高パスタ
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amzn.to/3ATyRra
材料
米　50g
オリーブオイル
エシャロット（玉ねぎ）
白ワイン
アサリのブロード
トマトソース　50g
イタリアンパセリ
海老
カニ缶
ホタテ
イカ
アサリのブロード
アサリ
水　
玉ねぎ　
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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2 окт 2024

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Комментарии : 165

@ysatat9968 2 года назад

先日お邪魔させていただきました。小倉シェフはお忙しい中、お見送りもしていただき、自分の意味のわからない言葉にも笑顔で応じていただきました。美味しい料理、ワイン、素敵なスタッフさんのおかげで最高の時間を味わうことができました。この場をお借りしてお礼申し上げます。ありがとうございました。またお伺いしたいです^ ^

@あみお-s8b 2 года назад

のっけから、「ペスカトーラのパスタは好きではない」🤣🤣🤣 この、生徒に忖度しない姿勢が好きです❗

@蒸気カラス 2 года назад

先生「リゾット食べるときにイタリアではスプーン厳禁なんですよ」（なんでだろう？）先生「なんでって言われてもそういうもんだとしか言えないですけどね」（心を読まれた…）

@erikosato2837 2 года назад

今、食べました。魚介の旨味をたっぷり含んだ熱々のリゾットは最高でした。夢中で食べていたので、気がつけばくちびると上顎の皮がペロンってなってました。休肝日＆ダイエットの成果が出ているみたいで良かったです。心なしかコックコートの余裕が大きくなったような…。体調が良いとワインもより美味しく飲めて最高。見習って、夜中に食べるの控えます。

@regalo_ogura 2 года назад

😉

@手羽先-x2m 2 года назад

このチャンネル史上類を見ないボリュームだな

@わんこそば-m1u Год назад

作ってみたのですが、もう本当に抜群に美味しかったです！！ブロードの大切さを感じました！

@ここあ-s4k 2 года назад

出来たての熱々のリゾット食べて熱がってる所をカット編集しないで下さい。それが楽しみの人もいるんです(笑)

@tamao009 2 года назад

毎週の楽しみ。もうすぐレシピ本届くのウキウキ😊

@zkay1666 2 года назад

アサリのブロードは何分くらい煮出したらいいんでしょうか？ 30分？1時間？2時間？食材の状態や量にもよると思いますが、概ねの時間を教えていただけると助かります😊

@田中達也-n9c Год назад

小倉シェフ、このリゾット作って初めてカカァからうまかぁって何回もいわれて焼酎がすすんだばい

@toshi5551 2 года назад

本日お伺いしました！鰯とウイキョウのパスタ、ボロネーゼいただき大満足でした😂

@waterstone3018 2 года назад

白ワインを入れるところ「スパゲッティ・アラビアータ」の回に説明された酸と塩の綱引きですね😊

@regalo_ogura 2 года назад

うす

@ジュン-e9q 2 года назад

前のリゾットであきたこまち2キロ買ったから助かります。

@ntt2112 2 года назад

めちゃくちゃ美味しそうです🤤

@suzukitoshiya9325 Год назад

毎度勉強になります。レシピもそうですが、考え方が伝わるのが私にとっては役に立ってます。アサリのブロードの火入れは15分位ですか。また、残った身は廃棄ですか？もし、そうではない場合は使い道をご教示頂くとありがたいです。

@ツクモン-w4r 2 года назад

そら豆のカルボナーラの時も思ったんですが、シェフの料理への考え方が短いスパンでアップロードされ続けてるのが凄いなと。プロや、、、

@ZEKU0077 2 года назад

リゾット今まで手つけてこなかったけどいよいよやるときが来たかなぁって感じです！

@Nao-ko1pw 2 года назад

松茸お粥もそうですが、お粥、お米って香りを倍増してとことん堪能させてくれますよね。ペスカトーレリゾットも、鮮度がもろ味に効いてきそうな気がします。新鮮な材料へのアクセスが欲しい。

@ふぁんさ-w4l 2 года назад

最後の仕上げはもう流石ですね！綺麗！色味が変わるのがしっかりわかります！塩はトマソの塩であとは味見しながらの調整ですかね？ちょっといろんな魚介でシャープなもの試してみます！

@gamberi4374 2 года назад

あさり売っておらず、ヨウキの無化調貝だしで作りましたがおいしい！リゾットだと濃度があって、熱いからフォークが選ばれるんでしょうかね？

@Lala-iv9xq 2 года назад

美味しそうだなあ。家族に作ってあげたい。3人前とかいっぺんにいくと多分失敗するんだろうなあ。

@regalo_ogura 2 года назад

リゾットは気をつけたらいけます

@ROLL9660 Месяц назад

ちゃんとしたリゾットを食べたことないので終着点が分からない…

@kaz2507 2 года назад

オレのイタリア人の嫁も日本式のカレーライスを頑なにフォークで食べます、そしてスプーンを使うオレをバカにします。

@Mdok-z1d Год назад

@@0011aabbお、俺のイタリア人の嫁も、お、お、おんなじこと言ってたし！

@syu--098 9 месяцев назад

@@Mdok-z1d かわいいw

@iwara5379 2 года назад

小さな鯛が一匹あったので、アラでブイヨンとって具も鯛のみでリゾット作りました。

@bmwgs5503 2 года назад

ウチ、精米機で精製してるんですけど、流石にサッと洗わないと無理ですよね？

@芦名-s6y 2 года назад

リゾット回好き

@ema0756 2 года назад

乳製品タカナシの使ってるんですね！安心安定ですね！リゾットの話聞いていてなるほどな！と思いました！

@ausslowlife2023 2 года назад

何気に後ろのスタッフの髪色の変化が楽しみな自分

@shokionoda 2 года назад

ほんと最高の動画をいつもありがとう！

@_lightning3330 2 года назад

リゾットはチーズが入っているイメージがありましたが、魚介のだしでご飯を炊く延長線と考えると、凄く美味しそう。

@luresskillmante5419 2 года назад

ほんのすこーし、ベースから応用が出来るようになってきました。失敗も多いです…w

@regalo_ogura 2 года назад

プロ

@aaaoki2003 8 месяцев назад

リゾットの一番最初に加える白ワインはどのような考え方がありますか？リースリングのようなある程度の酸味があるのが扱いやすいと考えているのですが小倉さんのムラの美学を聞きたいです。逆に、シャルドネのような無駄な香りが生きるようなリゾットも教えてほしいです。

@TAKAnali2011 2 года назад

定番を、論理的に仕上げてもらえるのが色んな応用が効くのでほんとありがたいです！！ ps いつもメインで紹介してる所と別口のコンロで下拵えしてる料理も気になりますw

@tommytommy8131 2 года назад

美味しそう食べたいですね〜家で作ってプチ贅沢な気分を味わいたい！その前にお店行きたい😢

@ゆう-l1c4n 2 года назад

パスタの塩分濃度、、、？塩分はアサリのブロードで勝負でしょうか？難しい。

@regalo_ogura 2 года назад

ほぼほぼそうですね少しはいりますけど

@january0106 6 месяцев назад

一年前に見てましたが、今更ながらに実践しました。。アサリの出汁ではなく、チキンスープのもと使いましたがそれでもすごく美味しいです。家族に作ってあげたい！いつも有難うございます。

@MartinMatsumoto 2 года назад

やはりアサリの出汁は最強ですね。ミニマル最高パスタ届くの楽しみにしてます！

@regalo_ogura 2 года назад

👍

@市丸紗衣 2 года назад

どうしても気になってしまうんですけど、奥でコトコト煮込んでる魯肉飯みたいなのは何ですか？

@regalo_ogura 2 года назад

たぶんレーズンを煮てます

@のりりん-c9s 16 дней назад

ドライキッチンなのですか？？

@マイネームイズマリア 2 года назад

はじめまして！🖤トークがとても楽しいし、丁寧な説明ですね🖤🍝 チャンネル登録しました！

@regalo_ogura 2 года назад

👍

@kikikikiki13 2 года назад

ペスカトーレのパスタ食ってる時のなんか腹立つ感じは、すげーわかります。

@regalo_ogura 2 года назад

👍

@千景-z7k 2 года назад

どうしよう…ペスカトーラのパスタが好きではないって小倉さんと一緒だわ🤣🤣 ペスカトーラのリゾットってあまりみないのでリゾット好きとしては嬉しいです！アサリのいいの見かけたら早速作ってみたいです。栗もシーズンですしお待ちしてます🌰

@regalo_ogura 2 года назад

👍

@nrko7485 2 года назад

10月中旬に全く予約が取れなくて、もはや予約が取れない次元になったのか…と思ったら長期休暇で安心しました！

@yuniko_1231 2 года назад

本場はペスカトー「ラ」か、「レ」だと思ってた、笑

@zinworkout2544 2 года назад

おいしそう

@中村一翔-l7q 2 года назад

私は雑炊や、お茶漬けなど汁気のあるものは箸で食べた方がうまいと思ってますが、イタリア人もその感覚なのでしょうか？🤔笑

@MusicLifeGoesOn 2 года назад

星付きのお店でも人員不足の波が押し寄せるんですね。長続きする人が少ないならまだしも、これだけのyou tubeで宣伝して応募が一件もないとは。。。もし今日本に居たら今すぐにでも履歴書送りたい！

@regalo_ogura 2 года назад

🤗

@link24-s7m Год назад

ソムリエ以外は応募来てるって言ってるだろ

@隆之八尾 Год назад

リゾットの米を洗わない理由が分かりました🙏僕は牡蠣や、蟹が好きやから、蟹は殻ごと入れてやってみたいです🤤

@たかし-s8r 2 года назад

「なぜなのか」をしっかりと説明してくれるので、動画を見ていくとそれぞれの料理の考え方の違いがわかってくる。観ていくだけで自然と応用が効く基礎のベースが構築できそう。フォーク、、、そういうもんだ理由はねぇ！も、それはそれで納得。いつと動画を楽しみにしてます。いつかお店も行きたいとこ思ってます。応援してます。

@高畑和夫-u4j 4 месяца назад

下半身ラフで草

@bs-kl4cw 2 года назад

カニかまじゃなければいいです。が妙にツボりましたｗ

@regalo_ogura 2 года назад

👍

@ありがとう-t1b 10 месяцев назад

無洗米だとダメですね😂 油吸わないのかな？

@desliee 2 года назад

トマトソースとアサリのブロードの塩分だけでいけるものなのか・・・。うまみはめちゃくちゃ強いからなんとかなるのかなぁ。やってみよ！

@adani1962870 2 года назад

今日、レシピ本　ミニマル最高パスタ　届きました♪ 頑張って腕を磨きます😂　Regaloまた訪問して勉強します😊

@しゃめ-r7z 2 года назад

もこみちは間違ってなかったぐらいオリーブオイルが必要なんだなぁ😮美味そう

@keny0625ify 2 года назад

やっと今までの動画を全部見て追いつきました！もともと料理が好きで、分量を守って作ることに夢中になっていましたが、先生の動画を見て考えが変わりました。見た目や途中の味の変化を感じ取って、その都度の調整をしていく。ベースはどこにあって、アレンジはどの辺りでつけるのか。そういったことを今度から考えて料理ができるようにしたいと思いました。素人ですが、これから動画を見ながら実践していき、今度お店で味の違いを感じに行きたいです。よろしくお願いします！

@abfcfcfcocfcorqjm 2 года назад

具材や調味料を入れているステンレス容器を紹介していただきたいです！

@ty15gyw 2 года назад

よく耳にする具が多いパスタは嫌いっですね（笑）自宅に麦が混ざった玄米しかストックしてないのでないから少量の白米買います！

@八神-w4s 2 года назад

めちゃくちゃ美味しそう！

@tadao871 2 года назад

今回は具が多いから水分調整難しそう(T ^ T) シャバさがない方が確かに美味しいですよね。頑張ります😂

@中田田中-t6j 2 года назад

ヒョウ柄のコックコートないかな

@regalo_ogura 2 года назад

欲しい

@青年-j1v 2 года назад

オリーブオイルの紹介と説明してくれるのはありがたい

@user-dd1ed3hr5j 2 года назад

パスタじゃない！？けど美味しそうです！

@遠州の風 2 года назад

これはうまそーっす。勉強になります！！

@saeoo77 2 года назад

小倉先生に質問なのですがペスカトーラ等トマトが入る魚介系ソースの場合イカエビタコ等はしっかり焼き目を付けて焼くのが基本と思っていたのですが焼き目をつけずに仕上げるのは過剰なコクを必要としないリゾットだからなのでしょうか？店でズッパディペッシェなんか作るときは固くならない程度に片面だけしっかり焼き目つけてたのですが魚介系ソースはもしかして本場イタリアでは、ぶちこむのがクラシックな作り方だったりするのでしょうか

@regalo_ogura 2 года назад

焼き目つけてもいいですけど僕はあまり好きじゃないんですビスクとかアメリケーヌも苦手です

@saeoo77 2 года назад

方向性と好みの問題なのですねある意味ほっとしました美味い不味い別として自分の作り方不安になって聞いてみたくなりましたコメありがとうございました @@regalo_ogura

@flowerchocola 2 года назад

水分調整のトマトソースと魚介とアサリのブロードのもったり旨味は確かにパスタよりリゾットだな😋作ろう⋅⋅⋅🍚 新米の水分とモチモチだと作り方とか分量とかちょっと変わってくるな🔪楽しみ～🎵

@regalo_ogura 2 года назад

👍

@こね-w1y 2 года назад

待ってましたあああ！以前トマトリゾットをリクエストした者ですうううう。感激で前がよく見えません。繰り返し視聴しようと思います。

@regalo_ogura 2 года назад

👍

@satan4109 2 года назад

リゾット最高です👏 あさりを入れてもいいんですか？パンチェッタハマっててずっと作っててカルボナーラハマってしまってます😊 いつも先生の教え方は丁寧でありがとうございます！

@regalo_ogura 2 года назад

いれましょう

@mitsuhirookuda5719 2 года назад

作ってみました。最初に入れるアサリのブロードの量が多すぎたみたいで最後ソースをすくって調整しました。でもどのくらい必要かわかったので次回は上手くできそうです。今回塩を入れてないようですが、自分作ったブロードだと足りなかったようで最後塩で調整しました。本来はアサリの旨味だけでいける感じなのでしょうか？

@regalo_ogura 2 года назад

すね

@mitsuhirookuda5719 2 года назад

ありがとうございます。なるほど、砂抜きの後の塩抜きが余計だったみたいすね。次無しでやってみます。