ミシュラン1つ星イタリアン店の「自家製カラスミ」【

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今回は番外編
Regaloの毎年恒例カラスミ作りです
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンのミニマル最高パスタ
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自家製カラスミの材料
・ボラ子
・焼酎
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Опубликовано:

29 июл 2024

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Комментарии : 152

@nacca55bar 2 года назад

繋がってるところを外すところも含め全てにおいて手際が良すぎて惚れぼれします！うんちくでもったいつけないところが素晴らしい！

@regalo_ogura 2 года назад

うんちくないんですよ和食の人には恥ずかしいばかり

@periodictable1035 8 месяцев назад

このチャンネルのおかげでこの時代に生まれてよかったって思ってる

@user-ir1sh4zl1u 2 года назад

待ってました。作り方が想像の3倍くらい潔くてなんか嬉しかったです。しかも仕上がりつやっつや。先週4腹分作ったんですけど、このシンプルなやつも絶対やります！（傷のないおっきい真子高いですよね）

@regalo_ogura 2 года назад

高いですよねなのでピーク中のピーク大阪湾限定で一瞬を狙って大量に買います

@user-oh7fr4ww6d Год назад

カラスミの作り方初めて知りました。作って見ようと思います。

@Kurikish 2 года назад

作り方はじめて知りました。ありがとうございます。　二日酔いになる為に良いですね！！

@regalo_ogura 2 года назад

いっす！

@yukkk9457 2 года назад

年明けに伺って、自家製カラスミとふきのとうのアーリオオーリオ頂きました、最高でした！また伺いたいと思います！

@regalo_ogura 2 года назад

ありがとうございます！

@user-mb5xd2zx3x 2 года назад

プロの料理人が「コレで良いんだ」って示してくれるのでこのチャンネル良いですよね、他のレシピにしてもシンプルすぎて「◯◯でも代用出来ますか？」って人出ませんし。

@regalo_ogura 2 года назад

うれしいコメントです

@user-hj8nq3he1r 2 года назад

なるほど✨自分は板前ですが寒い地方なんで霧吹き無しで干します。同じやり方で暖かい地方で作ったら表面だけ固くなりカビのような物も見られました。今年は霧吹きを試してみます。ありがとうございました。

@regalo_ogura 2 года назад

♥️

@antimon051 2 года назад

小学生の時祖父に連れて行ってもらったレストランでカラスミのパスタ食べて、あまりの美味しさにこのオレンジのやつなんですか！？って店員さんに聞いたなぁ… もう一回食べたい…

@regalo_ogura 2 года назад

お待ちしてます！

@DJ-xr6di 2 года назад

この適当だけど、適当じゃないでもゆるい感じが最高です。

@regalo_ogura 2 года назад

ゆるすぎてすいません

@headache000 2 года назад

思っていたより簡単そうなんで来年挑戦してみます‼️ その間にパスタも腕上げて美味しいカラスミパスタ食べるの目標に頑張ります😄

@regalo_ogura 2 года назад

おおーーーすごい

@user-ex7ri6dg8d 2 года назад

焼酎が余ったらカラスミと一緒に飲むのも美味しそう来年作ってみようかなあ

@regalo_ogura 2 года назад

ぜひ！

@gakuseilife 2 года назад

かわいいBGM😊 5月に子供が産まれるのでその記念として小倉シェフの料理を食べたい...

@regalo_ogura 2 года назад

いっすね！

@user-so2qd1sy6d 2 года назад

自分でも作ってみたくなりました😋

@regalo_ogura 2 года назад

🤗

@nerv2007 2 года назад

熱さに悶絶するシェフを見ないとなんか物足りない…

@regalo_ogura 2 года назад

気持ちわかりますががまんです

@kazukiyoshimura5535 2 года назад

カラスミ美味しそう... あと、お店のチーズと胡椒のフォカッチャが美味しすぎました。パン作りの動画とかみたいです🤭

@regalo_ogura 2 года назад

おーーーー

@yozuyuzu 2 года назад

カラスミも自家製なのですね。材料少なくて動画見たら作れそうなので、頑張って挑戦してみたいと思います。

@regalo_ogura 2 года назад

来年やりましょう！

@user-kd9fe2jx9i 2 года назад

魚屋で働いてたんですが、このボラ子めちゃくちゃ綺麗で触れるのが羨ましいです🤤

@regalo_ogura 2 года назад

出だしのものは良いの使いますあとは大雑把です

@user-jt2zc4ix4e 2 года назад

シンプルな手順だけど押さえるとこは押さえてて、見てる人に自分もやってみせようと思わせる良い動画だなと、違う角度で感心してしまった😂

@regalo_ogura 2 года назад

大雑把すぎちゃって

@konkon541 2 года назад

イタリアン行ってカラスミがあったらほぼ必ず頼んでしまうくらいカラスミ好きなんで凄く勉強になりました。自分のBarで自家製カラスミ作ってお出ししようと思います！🎉

@regalo_ogura 2 года назад

おおーーーー

@jagiken2742 2 года назад

おいしいといって食べる人がいると言いながら迷わずに捨てちゃうところが、ムラがなくて最高です。

@regalo_ogura 2 года назад

ざす

@user-yf1ep9nl8x 2 года назад

友達がインスタにパスタ載っけてたから、イタリア料理はムラの美学ってコメントしたら、俺も見てるって言われたなんか嬉しかった

@regalo_ogura 2 года назад

同志

@user-ge4hg5bh1f 2 года назад

ボラ子のまぁ良い物が　手に入ってますね。夜中の飯テロの限界が。。。😫きました。。。 🍝食べたいので　仲間と予約しまーす❤️

@regalo_ogura 2 года назад

お待ちしてます！

@yuniko_1231 2 года назад

割り切れるところは割り切るってすごくいいですね！

@regalo_ogura 2 года назад

年末時間ないですからねー

@user-cj4xt7jz2y Год назад

いつも拝見して勉強させてもらってます。質問させていただきたいんですが、1度カラスミを仕込んだ塩を使って、もう1度別のカラスミを仕込むのは問題ないですか？

@user-sm7wt5je8q 2 года назад

おおお！土曜待たずして更新‼️嬉しいッス♥️。思ったより簡単でビックリでした。オオゼキとかココカラファインとかのワードが同じ沿線なので親近感わいてホッコリです(まあ最初から親近感感じまくりですが笑)

@regalo_ogura 2 года назад

親近感でしかないチャンネル...でもないか

@nasafai717 2 года назад

ファビオさんも同じくカラスミ仕込み動画あげており、手間をかけ過ぎてて自分には無理そうだなと思ってましたが、小倉さんの動画見て良い意味でやってみようと思いました。笑

@regalo_ogura 2 года назад

至高でも最高でも究極でもないですが楽で美味しくできます

@orca3967 2 года назад

@@regalo_ogura 美味しんぼ見てるなぁ〜？

@user-rn9cn2mn2o 2 года назад

カラスミ今度作ってみます! 今度、パンチェッタかグアンチャーレの作り方も教えてほしいです。お願いします!

@regalo_ogura 2 года назад

やりましょう！

@yotakawato5328 2 года назад

塩漬けとかの自家製楽しいですよね（自分は豚の塩漬け常備してます）。

@regalo_ogura 2 года назад

っすよねー

@hachi11178109 2 года назад

五島出身なので五島の塩を使われていて少し嬉しいです

@regalo_ogura 2 года назад

👍

@ZEKU0077 2 года назад

挑戦したい・・・いつかボラの卵に出会ったら😅 カラスミのパスタなんて憧れですわ！

@regalo_ogura 2 года назад

めんどくさかったら既製品買っちゃいましょう！

@user-eo3ig4qz2q Год назад

まさかシェフの口からオオゼキが出てくるとは思わなかった笑

@user-sv3rd8us6n 2 года назад

からすみを作る　敷居が一段低くなりました。このやり方なら、自分もやって見ようかと思いました。有り難うございます。二日酔いに注意です!　よ〜。

@regalo_ogura 2 года назад

二日酔いも！痛風も！

@mangekyo1208 2 года назад

くぅぅっ！ここの動画、気付くのが遅過ぎました！私も来年はカラスミ手作りしたいです。自家製サルシッチャの造り方も教えてください。

@regalo_ogura 2 года назад

はーい

@user-xu2qj2tz8j 2 года назад

酒の匂いで二日酔いにきつそうな作業ですねーw 自家製というロマン、、、今度挑戦してみます♪

@regalo_ogura 2 года назад

👍

@user-ou6vi4oi2p 2 года назад

先生今回も勉強させていただきました。ありがとうございます。陰干しとのことですが、やはり室内干しは厳しいでしょうか。カラスなどにやられるのではないかと思っておりまして…

@regalo_ogura 2 года назад

室内です！倉庫でやってます！

@user-ym1iq2xg5w 2 года назад

都内の魚屋さんでも売っていたりするので、作ってみたいと思います。

@regalo_ogura 2 года назад

ぜひ来年！

@luresskillmante5419 2 года назад

うまそー

@regalo_ogura 2 года назад

😉

@toshikin1241 Год назад

ボラ子ってどこで購入できるんでしょう?ネットでも売ってないですね💦シェフの動画見て1度作ってみたくなりなした!!

@iwara5379 2 года назад

BGMが…かわいい

@regalo_ogura 2 года назад

😌

@ukowa 2 года назад

いいっすねぇ

@regalo_ogura 2 года назад

あざす

@cookpara 2 года назад

焼酎を取り出した時にシェフが飲まないか少し期待しました（笑）パスタと合わせて作ってみます♪

@regalo_ogura 2 года назад

うっかり

@TTxtc 2 года назад

最初に針使って血抜きしたり手塩に掛けないと作れないのかな、と思っていましたが、シンプルなレシピで作れるんですねー

@regalo_ogura 2 года назад

こだわりすぎなければですね

@shiros-parantoux 2 года назад

“和”の世界に存在する何かスノッブ的なものに対するアンチテーゼのようで、えも言えぬ爽快感を味わうことができましたねぇ。

@regalo_ogura 2 года назад

大雑把というか雑なんです

@user-tm5fk1bf9h 2 года назад

まさかの番外編がw いずれはサブちゃんとかでまかないとかやってほしいですねーーー

@regalo_ogura 2 года назад

😉

@user-gh3bo5ki4n 2 года назад

手間がかかるからカラスミってお高いイメージ笑、絶対美味しいやつやん！

@regalo_ogura 2 года назад

うまいっすよ自家製

@maikosama 2 года назад

マチ針で血管チクチクとかもやらんのですねー！こりゃ楽かも！

@regalo_ogura 2 года назад

やりません！

@un1872 2 года назад

これはできますね！タラコで挑戦しようと思い、売ってなくて断念したことがありますが再挑戦します！ちなみに、使った塩とかは何か再利用されるんですか？

@regalo_ogura 2 года назад

パスタ茹でる時に使います

@un1872 2 года назад

なるほど！返信わざわざありがとうございます!嬉しいです。今度お店に食べに行きたいです！いきます！

@nao0326jp 2 года назад

尿酸値がアウトラインギリギリのとこなんですが、これを使ったパスタをモリモリ食べてみたい😅

@regalo_ogura 2 года назад

やばいっすね

@user-fq8ee3ms6i 2 года назад

干す時暖房が効いた部屋の中でも良いですか？

@regalo_ogura 2 года назад

なるべく冷暗な感じがよしです

@Mreiji007 2 года назад

小倉さん、ボラ子の血抜きはなさらないんですか？別の動画で血抜きしないと香りがよくならないと言ってました、

@regalo_ogura 2 года назад

した方がいいのはわかっているんですがそこまでする時間ないんです忙しくてでも市販のより遥かに美味しく遥かに安いです

@saxophobia0413 2 года назад

小倉さん大好き。結婚記念日食べに行きます。

@regalo_ogura 2 года назад

お待ちしてます！

@aasoukasouka 2 года назад

和食だと日本酒で戻すのが一般的だと思うんですが焼酎でいいんでしょうか？

@regalo_ogura 2 года назад

僕これしか知らないんです

@user-gq9dh4fq6k 2 года назад

使用済みの塩をボイラーに使ったら生臭くならないんですか？

@regalo_ogura 2 года назад

あんま気にならないですね

@user-kl2kf7zt8e 2 года назад

自家製パンチェッタの作り方も見たいです。

@regalo_ogura 2 года назад

やりましょう

@kame_yan_1107 2 года назад

是非見たいス！

@TheYuka7roxygirl Год назад

焼酎で塩抜きする時は常温ですか？

@regalo_ogura Год назад

すよ

@masa-zg2qu 2 года назад

シェフの動画みてから、色々なところにコストかけるのやめました。来年のカラスミは安い焼酎に血抜きなしでやってみます。塩は今年安いのに変えたけど貧弱な自分の舌ではあまり良くわからなかったです。

@regalo_ogura 2 года назад

キリがないんですよねーキッチンスタッフ多い方じゃない上に年末忙しいし

@lonely1067 2 года назад

追記：別の動画で他の方のコメントで既に返信されてました。見落としてしまっていました。すみません！！！他にも同じ事を疑問に思ってる方がいらっしゃるみたいなので引用させて頂くと、無意識にフライパンの柄が熱くならないように少し手前に引いてしまう為、中心が奥の方にズレることで温度に差が出るようです。いつも楽しませて頂いてます！質問なのですが、以前の動画でフライパンは奥が一番熱く、手前が冷たいと仰ってましたが、何故なんでしょうか？コンロの火って丸く着いてるから直感的には手前と奥の温度は差がないような気がしてしまいます。

@regalo_ogura 2 года назад

❤️

@greenspilits Год назад

台湾在住です。カラスミ好きですが、売っているカラスミ食べて日本酒飲んでアレルギーアナフィラキシーショックで救急車２回経験しました。たぶん防腐剤などのせいだと思っています。以来口にできませんが、シェフの作り方なら問題ないかも。

@regalo_ogura Год назад

それは心配

@user-kv7kd5ou1b 2 года назад

地域にもよるとは思うのですが、まだボラの真子は市場に出回っていますか？

@regalo_ogura 2 года назад

ぶっちゃけないです豊洲で裏旬のオーストラリアのがもしかしたら夏手前であるかも.... ないかも......

@user-kv7kd5ou1b 2 года назад

@@regalo_ogura ありがとうございます！そうですよね、、来シーズンまで辛抱します🤤

@masashi19660929 2 года назад

カラスミ作ってみます！こんばんは！不躾なリクエストなのですが、お店のスタッフさんやお店の雰囲気。あとは実際に提供されるコースの内容とか紹介して頂ければ嬉しいです。個人的にはパスタよりも前菜が学びたいです。わがままなお願いですいませんがご検討よろしくお願いします。^_^;

@regalo_ogura 2 года назад

前菜そのうちやります！

@SI-el7xg Год назад

今更ですが、シェフの動画が出てから下北オオゼキで半額になる率が減った気がします。運良く半額ゲットできたので２腹やってます。

@regalo_ogura Год назад

やば

@user-ze1hq4ix8o 2 года назад

可能なら営業中の立ち回りのわかるノーカット動画を観てみたいです

@regalo_ogura 2 года назад

相談してみます

@user-sf9bd4dy3t 3 месяца назад

まじ作ろw

@supergekimen 2 года назад

パスタ塩に再利用したら生臭くないすか？

@regalo_ogura 2 года назад

気にならないですね

@user-js7pe5gy7g 2 года назад

血管を外す人多いですがやらなくても臭みとかない感じですか？

@soyo_sl 2 года назад

動画内でちゃんと言ってますよ…

@mtk1357 2 года назад

あれだけの量を仕込むのにそこまでやれるか…という事もあるのではないですかね。シェフの他の動画を拝見してるといろんな場面で費用対効果や時間対効果をシビアに考えてるんだなと感じるので、そういった判断基準に基づいての事かと思いましたが。そこそんなに拘るんだとか、逆にそんなんでいいんだ…と非常に興味深いです（笑

@regalo_ogura 2 года назад

そうなんですですよね唐墨の仕込み時期ってめっちゃくちゃ店が混み出す時で毎年凄い大変なんです塩漬け、塩抜き、陰干し、真空詰めおもいっきり省いて作ってますが市販よりはるかに美味しいです血抜きできてない場所たしかにちょっと苦くなります...