湘南鵠沼『ミル・プランタン』のケーキ教室です。
第３回目の今回は、【クッキーPart２ 基本の生地でバリエーション】です。
ナッツ、ごま、マーブルの3種類のクッキーを作ります。
その他に参考として、紅茶、ココナッツ、刻みチョコレートのクッキーもご紹介します。
【目次】
00:16 材料と道具
01:12 基本の生地を作る
05:59 生地を3種類のクッキー用に分ける
11:32 その他の具材の紹介
12:23 ナッツクッキーの生地
13:42 ごまクッキーの生地
14:51 マーブルクッキーの生地
17:12 オーブンのセット
17:17 スライスして並べる
21:50 オーブンで焼く
22:01 焼き上がり
【材料】
・基本のクッキー生地（300g分）
無塩バター 100g ＊有塩バターを使ってもよい。その時は塩は入れない。
塩 ひとつまみ
砂糖 50g
卵黄 半個分
薄力粉 150g
・その他材料
ミックスナッツ 25～30g ＊クッキー生地100gに加える分として
いりごま 20g（白、黒）＊クッキー生地100gに加える分として
ココア 小さじ2 （3～4g）＊クッキー生地50gに加える分として
★その他のバリエーション材料 ＊それぞれ、クッキー生地100gに加える分として
・ティーバッグ 1袋
・ココナッツ 20g
・チョコレート 25g（刻んでおく）
【作り方】
① バターは室温で柔らかくしておき、ボウルに入れてクリーム状にする。
② 砂糖と塩を加え、混ぜる。
★今回は上白糖を使っていますが、精製していない茶色の砂糖を使うこともできます。
③ 卵黄を加え、混ぜる。
★卵アレルギー対応として、卵黄を入れなくても作れます。ただし、若干生地の見た目と食感は異なります。
④ 薄力粉を加え、混ぜる。手でこねて全体をざっと一つにまとめる（基本の生地）。
⑤ 生地を100gずつ3つに分ける。
1つの生地に、ミックスナッツを混ぜる。
もう1つの生地に、いりごまを混ぜる。
残りの100gの生地は、50gはそのまま、50gにココアをよく練り混ぜる。
⑥ラップを3枚用意する。
⑦ラップにのせて形を整える。
・ナッツクッキーは、細長くのばし、四角い断面になるように、ラップにのせて形を整えて包む。
・ごまクッキーは、平たくのばし、断面が長方形になるように形を整えて包む。
・マーブルクッキーは、プレーンとココアの生地をそれぞれ3等分に分けて、手のひらでのばし交互に重ね、ねじりながら棒状にする。ラップにのせて形を整えて包む。
⑧急ぐ時は冷凍庫で10～20分間冷やして固める。冷蔵庫の場合は、30分以上かけて固める。
★クッキー生地として保存する場合
冷蔵庫で4～5日、冷凍庫で1～2ヶ月保存できます。
冷凍した場合は冷蔵庫で解凍します。
オーブンを170℃にあたためておく。
⑨スライスしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで13～15分間きれいな焼き色がつくまで焼く。途中10分くらいで天板の向きをかえる。
★クッキーを並べた天板すべてを一度に焼くことができない場合、焼かない方の天板は冷蔵庫に入れておきます。
★クッキーの裏が焦げやすいときは、オーブンシートの下に紙を1～2枚敷くとよいです。
⑩冷めたら、すぐに密閉容器に入れる。
★湘南鵠沼のケーキやさん『ミル・プランタン』
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6 сен 2024
