湘南鵠沼『ミル・プランタン』のケーキ教室です。
今回は、【スポンジケーキ】を作ります。
【材料】直径15cmのケーキ型1台分
卵（M～Lサイズ）２個
砂糖 60g
薄力粉 60g（できればバイオレットまたはスーパーバイオレット）
バター 15g
★バイオレット、スーパーバイオレットは、普通の薄力粉より、
タンパク質の含有量が少ない薄力粉です。ですから、グルテンが形成されにくく、
スポンジがふんわりふくらみやすくなります。
【作り方】
① オーブンを170℃にセットしておく。
② 型の側面と底に紙を敷きこむ。
③ 薄力粉は一度ふるって、再び粉ふるいに戻しておく。
④ バターを器に入れ、湯煎にかけておく。
⑤ ボウルに卵と砂糖を入れて混ぜる。
⑥弱火にかけて混ぜながら、人肌より少し温かくする。（湯煎でもOK)
★火にかけるとき、ボウルが火の真上にくるようにします。
ずれると一部が熱くなるので注意してください。
火からはずし、ハンドミキサーの高速で約3分泡立てる。（生地をすくい上げて
落とすと、盛り上がって、しばらくあとが消えない位フワッとした状態）
低速に落としさらに約1分静かに泡立てる。
★泡立てる時間はあくまでも目安です。
⑴ハンドミキサーのパワー
⑵ボウルのサイズ
⑶卵のあたため具合
これらの原因により、泡立てる時間が変わってきます。
3分で泡立ちが足りない場合は、さらに２～3分泡立ててください。
⑦薄力粉を５～７回に分けてふるいながら加え、切るように混ぜる。
⑧粉がよく混ざったら、熱い溶かしバターをへらを伝わらせて加え、よく混ぜ合わせる。
（練らないように気を付ける。）
⑨型に流し入れ、1～2回台に落とす。
⑩170～175℃のオーブン中段で約20～25分焼く。途中15～18分で向きをかえる。
焼けたら、ショックを与え、網の上にひっくり返して型から外し、少しおいたら上下を
戻して冷ます。
⑪粗熱がとれたら、紙はつけたままビニール袋に入れる。
紙は、スポンジを使うときにはずす。
★湘南鵠沼のケーキやさん『ミル・プランタン』
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15 окт 2024
