湘南鵠沼『ミル・プランタン』のケーキ教室です。
今回は、【タルト型を使わない焼きっぱなしの、洋梨タルト】です。
【材料】直径17㎝ 1台分 （または直径12㎝ 2台分）
◦タルト生地
バター ４０ｇ（できれば無塩バター）
砂糖 ２０ｇ
卵黄 半個分
薄力粉 ８０ｇ
◦アーモンド・クリーム
バター ５０ｇ（できれば無塩バター）
砂糖 ４０ｇ
卵 1個弱
アーモンド粉 ５０ｇ
ラム酒 小さじ１
◦洋梨 １個～１個半（缶詰でもＯＫ）
◦レモン汁（なくてもＯＫ）
◦溶けない粉砂糖（なくてもＯＫ）
★タルト型（直径18㎝）で作る場合、タルト生地を
バター ５０ｇ
砂糖 ２５ｇ
卵黄 半個分
薄力粉 １００ｇ
の分量で作り、型の中で立ち上がりも作って下さい。
【作り方】
① 〈厚紙で丸枠を作る〉
幅3.5cm×長さ55㎝の細長い厚紙を用意する。クッキングシートを巻きつけ、輪にしてホチキスで留める。
② 〈タルト生地を作る〉
バターは室温で柔らかくしておき、ボウルに入れてクリーム状にする。
砂糖を加え、混ぜる。
卵黄を加え、混ぜる。
薄力粉を加え、混ぜる。手でこねて全体をひとつにまとめる。
ビニール袋に入れて丸枠より少し大きくのす。オーブンシートを敷いた天板にのせる。
丸枠をはめて余分な生地を取り除く。
★欠けができた場合は残った生地で埋めればOK。
★うまくのすことができなかった場合は何回でも丸めて、のし直しができる。
③ 〈アーモンドクリームを作る〉
バターは室温で柔らかくしておき、ボウルに入れてクリーム状にする。
砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。
卵の半量を少しずつ加え、混ぜる。
アーモンド粉と残りの卵を加えて混ぜ、さらにラム酒を加える。
④ 〈洋梨の用意〉
洋梨の皮をむき、縦8等分に切り、芯は取り除く。
レモン汁をまぶす。（なくてもOK)
⑤ オーブンを180℃にセットしておく。
⑥ ②のタルト生地に③のアーモンドクリームをすべて入れ、スプーンの背で平らにする。④の洋梨の水分をキッチンペーパーでとりながら並べる。
⑦ 180℃のオーブンで35分前後焼く。途中25分で天板の向きをかえる。焼けたら丸枠をはずし、天板のまま冷ます。
⑧ 冷めたら冷蔵庫で冷やす。仕上げ用の溶けない粉砂糖を茶こしでふる。
★冷蔵で3～4日 保存可能
★冷凍保存も可能
★湘南鵠沼のケーキやさん『ミル・プランタン』
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6 сен 2024
