夏が旬のムール貝を使った料理を紹介します。
フランス西部の港町ラ・ロシェルの郷土料理ムクラードに仕立てます。
カレー粉などのスパイスを使ったムール貝の料理で、インドやアフリカなどからの貿易船がよく停泊することからスパイスを使った料理が発達したと言われています。
フランスではムール貝は白ワイン蒸しにしてポテトフライを添えて食べられるのが一般的ですが、一手間凝らしたスパイシーなムール貝は夏にぴったりのアペリティフです。
ムール貝 700g
ニンニク 5g
エシャロット 20g
白ワイン 60cc
タイム 2本
ソース
ムール貝のジュース 150cc
卵黄 2個
薄力粉 4g
カレー粉 2g
ターメリック
ナツメグ
サフラン
#ムール貝#ムクラード#郷土料理
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11 авг 2021