甘酸っぱさがやみつきになる本格的なレモンパイ。
甘さ控えめのタルト生地、酸味の効いたレモンカード(レモンクリーム)と、ふんわり甘いメレンゲの爽やかなコントラストのケーキです。
タルト生地は前もって作って、冷凍しておけば、あとは手軽に作れます。
メレンゲなしの、タルト生地とレモンカードだけでも、素朴でおいしいレモンのお菓子ができますよ。
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○国産レモン(防腐剤・防かび剤不使用、ノーワックス)
amzn.to/340Pgbo
○タルト型18㎝
amzn.to/2UzQDuj
○パイウエイト(重石)
amzn.to/39CZjV0
レシピ recipe
●材料 Ingredients
レモンパイ(18㎝タルト型)
○パイ生地(パート・ブリゼ/シュクレ)
無塩バター 50g unsalted butter
薄力粉 100g cake flour
砂糖 大さじ1/2(5g) 1/2 tbsp sugar
塩 小さじ1/2(3g) 1/2 tsp salt
卵 1/2個 1/2 egg
水 大さじ1/2(7g) 1/2 tbsp water
○レモンカード
レモン 2個 2 lemon
無塩バター 25g unsalted butter
卵 1個 1 egg
卵黄 2個 2 egg yolks
砂糖 100g sugar
○メレンゲ
卵白 2個分 2 egg whites
グラニュー糖 50g granulated sugar
・パイ生地の作り方
1.無塩バターを1㎝角に切り、冷凍庫で冷やします
2.ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れて、混ぜます
3.バターをくわえて、そぼろ状になるまで、切り混ぜます
4.卵と水をくわえて、混ぜます(まとまったら、捏ねずに、折りたたんでは、ぎゅっと押しつけるという動作を繰り返します)
5.生地をラップで包み、冷蔵庫でひと晩寝かせます
6.打ち粉(強力粉)をした台に生地を置き、めん棒で伸ばします
7.型に敷き込み、フォークなどでピケします
8.オーブンシートを敷き、重石をのせて、190℃に予熱したオーブンで20分焼いたら、重石とオーブンシートをはずして、さらに10分焼きます(こんがりと焼き色がつくまで)
8.型からはずして、冷まします
・レモンカードの作り方
1.鍋にレモンの皮のすりおろし、搾り汁、無塩バターを入れ、中火にかけて、バターを溶かします
2.ボウルに卵(全卵と卵黄)を入れ、砂糖をくわえて、混ぜます
2.卵液(2)をかき混ぜながら、レモンバター液を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜます
3.鍋に戻して、火にかけ、かき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます
4.タルトに入れて、表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やします
・メレンゲと仕上げ
1.卵白を溶きほぐし、グラニュー糖を2回に分けてくわえながら、かために(ぴんと角が立つまで)泡立てます
2.レモンカードを覆うように、こんもりとメレンゲを盛り、パレットナイフやスプーンなどで、メレンゲの角を立てます
3.200℃に予熱したオーブンで、10分焼きます(メレンゲに焼き色がつくまで)
4.冷まします
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29 авг 2024