レンネット有りと無しでモッツァレラ作ってみた！低温殺菌牛乳での作り方 

軍手（できれば2重で）はめてその上からゴム手袋すれば90度の熱湯の中でも捏ねることができます。 素手は火傷の危険性があるのと、軍手＋ゴム手袋の方が木べら作業をカットできるし、何度も熱湯と往復しなくていいし、しっかり捏ねることが可能です。 あと気になったのが、レンネットを使用するバージョンの時に先に酢を入れてますが、クエン酸を投入するならまだしも、これは生成法として意味がないのでは？ モッツァレラチーズは簡単に言えばクリームチーズの”生クリームを使わない”バージョンですので、クリームチーズ生成の時と同様に「牛乳を40度まで温める→ヨーグルトを大さじ2程度入れて溶かす→火を止め鍋に蓋をして1時間放置→レンネット投入して軽くかき混ぜる→弱火で40度まで上げたら蓋をして1時間放置→濾す」でいいと思いますが。 まあ、手間を考えたらノンホモ牛乳を使って穀物酢（直接酸性化法、略して直酸法）のみの方が簡単でしょうけどね。

なるほど。私も同じ挑戦しようかと思ってたから、動画助かります。ノンホモ探します！

牛乳とお酢だけで出来ちゃうんだね！これは良いこと知ったー😆

気になってtiktokから来ました〜！！