拍攝當天編導不在現場，後製火力全開刷存在感
材料簡單好取得，只要加了焦糖就讓你ㄉ滷肉從此不同凡響
#台灣豬難波灣 #肥肉的透明感 #so sexy
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》www.books.com....
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食材
帶皮豬五花 750g，切大塊
紅蔥頭 150g，切片
蒜頭 50g，切碎
辣椒 少許
冰糖 30g
胡椒 少許
米酒 300ml
醬油 100ml
水 300ml
鹽 少許（試吃時調整）
香菜 少許
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做法
1. 豬肉切大塊
蒜頭、辣椒、紅蔥頭切碎
2. 下少許油熱鍋
中大火將豬肉煎到上色後，取出備用
3. 下紅蔥頭、蒜碎和辣椒炒香，取出備用
4. 若油太多可倒掉一點
加入糖，用中小火慢慢融成糖漿
轉成焦糖色後熄火
5. 放入豬肉均勻裹上焦糖
6. 開中大火，把辛香料倒回去，加入白胡椒、米酒和醬油燒滾
7. 加水煮滾，蓋鍋轉小火燜煮1.5-2小時
8. 用筷子戳戳看檢查硬度，試吃一下鹹度和甜度
夠軟的話就開蓋，最後收乾醬汁，約30分鐘（或更少）
15 окт 2024
