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二種分解全鴨方法|拆解全鴨及全鴨去骨|法式料理測驗廚師功力|全鴨 全利用 

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy
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開字幕
00:00 鴨系列開頭
00:10 太空鴨 櫻桃鴨的由來
01:25 分解鴨 基本功可做那些料理
02:23 拆解全鴨(第一種分鴨法)
06:00 全鴨去骨 (第二種分鴨法)
09:36 烤鴨骨架 熬高湯
11:35 鴨皮 提煉鴨油
12:30 結尾
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1 авг 2024

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Комментарии : 62   
@5mama5ma62
@5mama5ma62 2 года назад
超級期待下一集鴨肉料理 臺灣很少人介紹鴨肉凍、鴨肉捲之類的料理 期待大叔的表現
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
謝謝。你的鴨貼圖也太讚了👍
@user-me4ny6le4x
@user-me4ny6le4x 2 года назад
可以分成好幾集來更新的居然一集通通教給大家
@chaoyeh2769
@chaoyeh2769 2 года назад
技術含量很高的一集👍 期待鴨肉卷~~~
@Off-Winter
@Off-Winter 2 года назад
沒看過有人做鴨系列,看起來很厲害呀👍🏻,期待續集😊
@BoJyunChen
@BoJyunChen 2 года назад
真的還沒有見過分切鴨肉,感謝分享
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
謝謝
@user-lr5ps7mg6d
@user-lr5ps7mg6d 2 года назад
好棒~謝謝大叔
@user-vm7cp5pm4f
@user-vm7cp5pm4f 2 года назад
好喜歡利用在地食材的主題 🥰🥰🥰
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
👏👏👏
@soundhuang337
@soundhuang337 2 года назад
我奶奶都做鹽水鴨,煮好剁後吃完,一點肉都不浪費 😋
@nncc5986
@nncc5986 2 года назад
非常期待啊!!
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
💪💪
@ianlin816
@ianlin816 2 года назад
鴨鴨鴨 鴨鴨 鴨鴨 歐歐歐歐歐歐 歐 歐 歐歐~
@kero50596
@kero50596 2 года назад
全鴨去骨看了很療育 期待之後的全鴨捲
@user-hj9lw4uq5k
@user-hj9lw4uq5k 2 года назад
好詳細 推
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
謝謝
@Khootravels
@Khootravels 2 года назад
頭香!可惜我的工作室還沒做好,不然我會想拿鴨油做捍衛任務的牛排
@user-zw8vx6cm9c
@user-zw8vx6cm9c 2 года назад
大叔影片越做越好了 我是老粉絲😍😍
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
謝謝老粉😀
@user-gc6uz5mi5m
@user-gc6uz5mi5m 2 года назад
很仔細的講解 很棒OuOb
@MrXJelly
@MrXJelly 2 года назад
期待接下來的鴨料理
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
謝謝
@toku2623
@toku2623 2 года назад
期待之後的鴨料理
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
👌👌
@user-rl4qc1fi5c
@user-rl4qc1fi5c 2 года назад
很棒的影片~~~
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
謝謝
@user-vp6uv2lw7e
@user-vp6uv2lw7e 2 месяца назад
櫻桃鴨全名是Cherry Valley duck(櫻桃谷鴨),是英國著名育種公司Cherry Valley(櫻桃谷)公司以英國原產的Aylesbury(亞爾斯柏利)鴨和北京鴨雜交後選育出來後固定的大型肉用品種 ,屬於獨立品種體型較大,胸肉厚。美國長島系北京鴨才是北京鴨的純系後代,畜產試驗所宜蘭分所有養,主要用來和白色菜鴨交配生產白色改鴨。
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 28 дней назад
感謝分享
@henry8624
@henry8624 2 года назад
很有趣耶 新的食材支解
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
謝謝🙏
@leonshao81
@leonshao81 2 года назад
大叔越來越幽默了XD
@jjl8022
@jjl8022 2 года назад
唐哥好帥
@user-wh1mo3no4g
@user-wh1mo3no4g 2 года назад
下次做個北京烤鴨吧
@helixdung
@helixdung 2 года назад
敲碗柯爾鴨
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
現在大陸最紅 柯爾鴨嗎?
@user-hg1hw2kc9w
@user-hg1hw2kc9w 2 года назад
太感動了!最近剛好想做法餐,發現很多料理的醬汁都需要鴨高湯,鴨高湯又需要鴨骨架,正愁沒有教學🙇‍♂️另外想問這次熬湯是用兩隻鴨骨架嗎?
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
是的,因為同一天拍,所以全用了。
@user-oc4dy7el2e
@user-oc4dy7el2e 2 года назад
懂了懂了 鴨子就是呱呱呱
@asd12298981
@asd12298981 2 года назад
本人在菜市場學到的基本上一隻菜刀就可以處理去骨 手法基本上是以拉扯(不能傷到筋)為主,這樣比用刮剃的方式相比骨頭上殘留的會比較少一點點 不過經驗技術含量需要比較高一點
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
謝謝分享 👍 大叔學的是西式比較多,希望以後也可以學到這樣的技能
@tzuyang555
@tzuyang555 2 года назад
請問鴨肉可以像雞肉一樣用只切關節 其他用手撕扯下來嗎?
@user-yw2bj4bs5b
@user-yw2bj4bs5b 2 года назад
重點刮刮刮~呱呱呱😜 這次節奏是不是變快了! 請問,這次做高湯為何是墊錫箔紙,而不是跟牛骨一樣流下乾掉的汁液也保留? 傑糯米旁白的聲音真是非常合適好聽👍
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
主要是鴨骨沒有什麼油,所以有墊錫箔紙。但真相是: 大叔不想把新的Anova 烤箱烤盤弄髒 🤣🤣,所以如果不放錫箔紙也是可以的😁😁
@super38pc
@super38pc 2 года назад
呱呱~鴨的小雞腿... 應該是小鴨腿吧~呱呱😜😜😜
@kevi40072
@kevi40072 2 года назад
大叔在8:19秒那邊那個應該是鴨的脂肪瘤
@megaman.
@megaman. 2 года назад
煉完鴨油的鴨皮看起來好像還是可以吃?
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
要不要吃就看個人囉! 大叔可能不會吃,因為在減肥😅😅
@alphashadowsky
@alphashadowsky 2 года назад
想請問熬高湯時鴨骨架烤與不烤的差異是什麼? 是料理方式需求呢還是想要的顏色深淺?
@shoei9321
@shoei9321 2 года назад
不烤(湯)跟烤過(醬汁)
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
烤是來做褐色高湯,不烤就是白色高湯
@henry8624
@henry8624 2 года назад
烤過有梅納反應, 骨頭邊的肉末產生的焦香氣會更明顯
@RickNeverGiveYouUp
@RickNeverGiveYouUp 2 года назад
看成大空鴨的我 SUBASUBA
@sunlee4898
@sunlee4898 2 года назад
大叔在哪裡買的太空鴨?求推薦
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
我們買的是豪野鴨,可以搜尋一下。
@sunlee4898
@sunlee4898 2 года назад
@@alexjeremy0830 謝謝
@jnwu1567
@jnwu1567 2 года назад
眼睛:我會了! 手:不,妳不會
@user-uf5sk8ts7h
@user-uf5sk8ts7h 2 года назад
眼睛:我會了!!! 10隻爛掉的鴨:你他媽住手
@user-rw1gh5xi2w
@user-rw1gh5xi2w 2 года назад
抱歉,看成大空鴨了! V看太多的後遺症
@user-xf7cn5pz1b
@user-xf7cn5pz1b 2 года назад
邊處理鴨邊學鴨叫還真是有點地獄呢
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
哈哈,我不入地獄,誰入地獄
@xvnm4752
@xvnm4752 2 года назад
duck不必
Далее
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