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令和6年度最新版！！『熟成魚のやり方』応用編 

熟成鮨利他
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16 окт 2024

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Комментарии : 28   
@user-uh8bf1io4v
@user-uh8bf1io4v 7 месяцев назад
連日の動画アップ、ありがとうございます。
@和彦小川-m3g
@和彦小川-m3g 7 месяцев назад
ご丁寧にありがとうございました。
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 7 месяцев назад
こちらこそありがとうございます😊
@isitest
@isitest 21 день назад
先日試させていただき旨さにびっくりしました！塩を振って冷蔵庫で乾燥熟成してその日に食べるのと、いったん真空でさらに置くのでは味に違いはありますか（真空で寝かす方がさらに美味しくなりますか）？
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 21 день назад
真空で寝かす方が、さらに塩味が全体的に広がって美味しくなりますよ😁
@isitest
@isitest 21 день назад
@@熟成鮨利他 様、ありがとうございます！真空パックマシン買います😃
@fendergibson2236
@fendergibson2236 2 месяца назад
魚を下ろす前に3日間氷温熟成するということですが、中3日ということでしょうか？それとも3日後に取り出すのでしょうか？ 例として、 中3日→8月1日に下処理、8月5日におろして塩 3日後→8月1日に下処理、8月4日におろして塩
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 2 месяца назад
8月1日に下処理→3日か4日に塩ですね
@TAKA15888
@TAKA15888 3 месяца назад
今は鮪も冷蔵庫に入れて乾燥させている前に塩をあててるのですか❓
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 3 месяца назад
マグロは柵にしてから塩当てて脱水させますよ😁
@yagiyagi7437
@yagiyagi7437 7 месяцев назад
魚な屋さんで買ってきたサクを同じように（塩脱水、冷蔵庫乾燥、真空）熟成できますでしょうか？
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 7 месяцев назад
出来ますけど、保存期間は短くなります👍
@yagiyagi7437
@yagiyagi7437 7 месяцев назад
@@熟成鮨利他 ありがとうございます😭
@和彦小川-m3g
@和彦小川-m3g 7 месяцев назад
エビ　カニ　タコ　イカも同じ熟成方法でよろしいのでしょうか？
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 7 месяцев назад
それは全部冷凍した方がよいです😁 冷凍した方が甘味増すので、うちの店では全て冷凍です 蟹は活けの状態で届くのでその日に捌いて全てお客さんに提供してますが👍
@seijirow3631
@seijirow3631 7 месяцев назад
今までの熟成方の中で一番美味しかったです。このような技術を発信して貰えるというのはとてもありがたいです。 故に、パクったというとあまり良い印象がないので、先方へのリスペクトを込めてオマージュと言ったら良いかなと思ってしまいました😅
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 7 месяцев назад
良かったですありがとうございます😊 ガンガンパクりまくってくださいね笑😆
@seijirow3631
@seijirow3631 7 месяцев назад
ガンガンパクリまくります笑
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 7 месяцев назад
@seijirow3631 どうぞ！！笑
@三好彰
@三好彰 6 месяцев назад
お弟子さん🫡 ヒラメは３枚下ろしに頑張ってしましょうね🥺😎 大将先日返信ありがとう御座いました🙏 陰ながら応援しています😎🫡 何時も携帯鳴りっぱなしですね😅 ご苦労様です🙇
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 6 месяцев назад
常に携帯は何かしら通知鳴ってます笑
@peace_9132
@peace_9132 7 месяцев назад
ふくおとと？
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 7 месяцев назад
ですね笑
@takeda5162
@takeda5162 6 месяцев назад
久しぶりにこのチャンネル見に来たけど、おにぎり君てもう辞めちゃったの？
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 6 месяцев назад
独立しましたよ😁
@takeda5162
@takeda5162 6 месяцев назад
@@熟成鮨利他 おーそれはめでたいですね 彼自身はSNSやってないんですか？ ファンだったので気になっちゃって笑
@熟成鮨利他
@熟成鮨利他 6 месяцев назад
@takeda5162 インスタやってますよ😁 鮨よし成で調べたら出ると思います^_^
@takeda5162
@takeda5162 6 месяцев назад
@@熟成鮨利他 ご丁寧にありがとうございます
Далее
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