做酒釀 

Ming-Chiang Li 感謝您的專業知識！受教了。

我做兩天至三天就好了

謝謝您！祝您成功！

感謝您的留言！也讓我會心一笑……彼此同喜喔！

,,戶心!戌！亅.，I,，llq

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謝謝您鼓勵！

哈哈哈，謝謝！

謝謝您！

祝您成功！

實不敢當！但好開心！謝謝您！😅

我利用悶燒鍋~

好建議耶！謝謝您！

@@user-nc6xm5zq7v,

我沒有做過酒釀，我想是否以放在紙箱內，紙箱內再裝一個電燈，更能增加溫度。謝謝大家，這是我的建議

+Phoebe Chen 感謝！

酒引去那買

酒引子，在賣“南北貨”的店裡 可以買得到。 賣麵粉的店，可能也有。 只是每家酒引子的甜度品質不太一樣。

感謝您！

3Q3Q MUCH&MORE!!!!!酒引子何處買?

好喜歡您的熱情，不吝讚美。感恩！

大姐的笑容特别亲切，而且做吃的很讲卫生❤

開罐後，儘早吃完，否則放冰箱較安全。 沒有開罐，放越久 ~ 酒味越重，但米就越不好吃囉！ 如果放1~2個月後，大概就只適合當米酒喝，不太適合煮酒釀吃了，因為米的口感會變差。您可以試試。 但，如果變質、長毛……之類的，千萬別喝喔！

我娘這樣教我的呀。哈哈

謝謝您！

song meng98

噢？是不是不同地区用的酵母不一样发酵时长也不一样？以前我看家里人也会说要一周左右，这样酒味才香浓

song meng 我也覺得穿短袖的季節七八天時間太長了，而且不用包被子。三天應該正好，加點水到第四天足夠了。再長的話口感就開始變了，就算放進冰箱也一樣會繼續發酵改變口感，這一直是我困繞的問題。打算試下做好之後加溫阻斷發酵，但不知口感會唔會變。有經驗的朋友請告知

j3 j3j3 夏天不用那樣悶（保溫），蓋層布遮光就好，天數也不需要那麼久。玻璃罐可以觀察它出酒的情形喔！

长霉后是怎么处理的？丢弃吗？还能吃吗？我刚做的两天后看见白霉

有水蒸氣往上衝～ 表示溫度應該太高了！酒麴的發酵菌被殺死了。 微溫就好喔！

Liang Zhi 對啊，什麽米都可以做，不需要圓糯米

Liang Zhi 都可以，不過聽説圓糯米更好，出酒更高，不知另不是真的，正試驗中，我以前用的長的，昨天第一次用圓的。明天可以打開看效果

謝謝您！不敢稱大師，小小家庭主婦而已。哈哈 我沒有遇過酒釀長毛的經驗。 查看網路資訊，提供您參考。 根黴菌最適合生存的溫度最好是在28-30度之間，而酒在發酵的過程中會產生一定的熱量，建議在釀酒的時候存放酒的環境溫度控制在30度左右，此外，發現長毛後減少米酒上的覆蓋品，過了一段時間白毛也能自行消失。 酒釀上有黑色菌絲能吃嗎 不建議再吃了。 如果米酒上長的是白色菌絲經過處理後還是可以吃的，但是如果顏色是黑色或綠色菌絲的話，很可能說明在釀酒的過程中，衛生方面出現了問題，有其他的雜菌進入，在發酵時長出了黑色的菌毛，這樣的酒是不適合再吃的，不僅酒的味道會發生改變，人飲用後還可能會產生腹痛、腹瀉等消化道不適症狀。

東方超市找找看，也許會有。

也不一定吧，我来自广东家庭，从小就听家人说这就是甜米酒，有时候也会叫酒釀啊，不同地区称呼不尽相同，这和知不知区别有很大关系吗？字面意思解读，也并没错吧

放越久，酒味越重。但是米就不好吃囉！ 如果愛吃酒釀，就不要放太久，米才香甜順口。

@@user-nc6xm5zq7v 明白。谢谢

劉思宸 ㄧ台斤是600公克，五台斤就是3000公克等於三公斤也等於大陸的六斤。（大陸的ㄧ斤為500公克）

甜酒餅？ 您是問「酒引子」嗎？ 可以在賣南北雜貨的店買到。 跟老闆說：「要做甜酒釀用的。」 沒有牌子，各家口味不同。 多試幾家⋯做出來越甜，品質越佳！

Lan Peng 中式雜貨舖都有賣。是跟塩，胡椒粉，香料，等等，放在一起的。

可在賣南北雜貨醬料的店舖或在米店買到。 酒麴品質不一，做出的酒釀越香甜的越好喔！

真是好問題！ 之前我只會照著娘傳授的方法製作…… 。後來才聽聞：天熱時不用蓋棉被“取暖”。哈哈哈

changsheng guo ：

你好，就是普通大米吗？

+sue wong 放得越久~ 酒味越重，就把它酒喝吧！放久了再煮酒釀，米會比較不好吃。最好不要過濾吧？避免汙染壞掉。

sophie Qi 酒釀的吃法

Hsiu Fong Chang ㄧ台斤米大約4杯的大同電鍋米杯。

市場賣南北貨醬料的店鋪。 買的時候，最好要問清楚酒引子和糯米搭配的比例，因為每家的酒引子成分不盡相同。做出來甜味較重的酒引子，品質較好。

謝謝

總重量應該不變吧？ 只是成品 米多酒少。 煮酒釀，是米和酒一起煮，略添1/3的水，煮開時打蛋花 就很好喝了！

@@user-nc6xm5zq7v 尤其是 喝三天 更更美 艳三年 🌹 …… 👠

請問，如果多放兩個酒麴，是否時間快速些？

1台斤=600公克 5台斤=3000公克

一般賣南北雜貨（醬料⋯）的店，可以去買買看。注意各家品質不同，要多試幾家，釀出的酒 越甜，代表酒引子越好！

除了電鍋，沒有其他機器啊！

前面有讀者建議：用電毯，設定低溫，可以2天內快速發酵完成。 ※ 溫度太高，菌種會死喔！

尹靖芝 麻煩哦！

yufen dols 謝謝指教！以後注意！

5台斤 = 3公斤。

+sue wong 放太久，酒精都挥发掉，黑色是因为都发霉了。如果酒精味变得很淡，或有霉味，丢掉吧。甜酒或米酒不能放久，因为酒里的酒精度数不够高，容易生菌，尤其是被打开过的。

Pl0

請問酒引子 豐原地區哪裡買得到

我不夠專業，只會用娘傳授的方法製作，所以不知如何回答？ 抱歉喔！呵呵

+Hua C 酒引子，在傳統市場的“南北貨”攤位，應該就可買到。 酒引子 有分好壞，做出來越甜的越好。購買時，最好問清楚老闆『和糯米的搭配比例』，因為每家做得不盡相同。 祝妳成功！

可去南門市場

Roserose Rose 是沙布。

紗布（可以到藥局購買最大片的）。

+余秀美 酒引子，在傳統市場的“南北貨”攤位，應該就可買到。 酒引子 有分好壞，做出來越甜的越好。購買時，最好問清楚老闆『和糯米的搭配比例』，因為每家做得不盡相同。 祝妳成功！

謝謝！

余秀美 丶

壓成粉8g

+Chou 月菊 酒引子，在傳統市場的“南北貨”攤位，應該就可買到。 酒引子 有分好壞，做出來越甜的越好。購買時，最好問清楚老闆『和糯米的搭配比例』，因為每家做得不盡相同。 祝妳成功！

做酒釀，千萬不用放糖喔！ 品質好的酒引，自然會香甜。

感謝您

+Youko sky 酒引子，在傳統市場的“南北貨”攤位，應該就可買到。 酒引子 有分好壞，做出來越甜的越好。購買時，最好問清楚老闆『和糯米的搭配比例』，因為每家做得不盡相同。 祝妳成功！