(難易度中) この通りに作るとクープが大きく開きます。ドライイースト使用。特別な粉で無くても低温長時間発酵で美味しくなります。The easiest good baguette you can make at home - with cheap super market flour, salt & dry yeast! Slow proof in the fridge helps develop nice flavor!
[レシピ Recipe in English is below]
中力粉または準強力粉 300 g
水 180 g
インスタントドライイースト 2 g
海塩 6 g
１）材料をボウルの中でこね混ぜる
２）少し膨らんできたら冷蔵の野菜室か上段（温度が高め）で２倍まで発酵させる
３）復温30分（飛ばしても良い）、２等分して三つ折り巻きの仮成形、ベンチタイム30分
４）動画を参考にしっかり巻き込んで成形する。布取りしてふっくらするまで二次発酵。
５）オーブンに天板と蒸気用の焼き皿などを入れて245℃または最高温度に予熱しておく
６）生地をベーキングペーパーを敷いたピールに移し、クープを入れて熱い天板に滑らせる。霧吹きをし、蒸気を立てて１８分前後狐色に焼く。
300 g all purpose flour (I used flour with 10% protein in the video)
180 g water
2 g instant dry yeast
6 g sea salt
1) Mix all the ingredients, knead together in the bowl
2) Let rise partially and put in the warmer part of fridge such as veg box or upper shelf until the dough gets double in size
3) Divide in two equal pieces, pre-shape, bench rest 30 minutes
4) Shape as the video, place in a floured cloth, proof until puffy
5) Start preheating oven to 475 F / 245 C or the highest temp with a baking sheet/ steel in
6) Place the dough on parchment. Score the dough, slide on the hot baking sheet/steel in the oven. Mist the dough, make steam as the video, bake about 18 minutes or until golden.
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25 июн 2022
