東京・祖師ヶ谷大蔵駅前にある中国料理店「胡同三㐂（フートンサンキ）」。この店で最高技術顧問を務める大城康雄氏が、父の大城宏喜氏から受け継いだ伝統の水餃子「元宝餃子」を披露してくれます。
【餃子】
餃子の皮（大判20枚）、豚ひき肉（１２０ｇ）、白菜（２４０ｇ）、
香菜（２根）、ショウガ（４ｇ）、ネギ（１０ｇ）
白菜用：塩（小1/2）
醤油（大１）、オリーブオイル（大１）、ごま油（大1/2）、
干しエビパウダー（４ｇ）、コショウ（少々）
【スープ】
水（４００ｃｃ）、卵（Ｍサイズ１個）、
中華スープの素（小１）、塩（１ｇ）、干しシイタケ（１枚）
【タレ】
醤油（大２）、酢（大１）、砂糖（小1/2）、
ゴマ油（小１）、長ネギ（１０ｇ）、ショウガ（４ｇ）、
お好みでラー油、豆板醤など
協力：
胡同三㐂（フートンサンキ）
住所：東京都世田谷区祖師谷1-8-17
アクセス：小田急線祖師ヶ谷大蔵駅から徒歩2分（まるよし横丁）
★「ミシュランガイド東京2021」ビブグルマンに掲載
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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20 окт 2024
