今回は北イタリアレオナルディ社のバルサミコ酢を全てに使うコース料理を担当させていただきました。みなさんのイメージにあるバルサミコ酢はお酢のイメージだと思いますが、イタリアの本物のバルサミコは蜂蜜のような甘みと香りを纏った特別な調味料です👨🍳
樽の中で長い年月を経てやっと完成する物なので大切なイタリア文化でもあります🇮🇹
今回はひたすら仕込みをしている動画ですが、のんびり気楽に見て頂けましたら嬉しいです😊
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チャプター
0:00 真鯛の下処理（前日10時）
4:45 塩を炒って香りを引き出す
5:16 仔羊の掃除
6:46 脱水させてオーブン
8:26 麺生地作成
10:59 ソース・出汁仕込み（前日14時）
12:19 ソフリット
14:49 ボロネーゼソース
18:43 野菜の掃除
19:29 前日終了・当日仕込み開始
19:48 製麺
21:19 事前打ち合わせ
23:09 休憩ラーメン（当日13時半）
23:44 メイン肉準備
25:53 次回予告（営業風景）
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◆ 本日のおすすめ食材◆
レオナルディ社 REALE 5年熟成 バルサミコ
黒 250ml
amzn.to/3w4mhTw
黒ハート型
amzn.to/3Pg6atS
白 250ml
amzn.to/3svFawr
白ハート型
amzn.to/3suSXDL
ロゼ 250ml
amzn.to/3MaDGj1
ロゼハート型
amzn.to/3sx7e2B
ICONO アイコノ(EXオリーブオイル)
amzn.to/3rb4Aia
amzn.to/3Mkyyc4
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協力
株式会社マイスタヴェルク・ホールディングス様
meisterwerk.co.jp
日本ガストロノミー協会様
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
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#厨房風景 #仕込み風景 #コース料理 #バルサミコ
10 июл 2024
