● 一番だし
水 1000㏄
鰹節 30ｇ
昆布 10センチほど 約20ｇ
●2番出汁
上の一番だしで残った昆布と鰹節
水 1000㏄
鰹節 15ｇ
上記を2割中火で煮詰める
●吸地
一番だし 600㏄
塩 3ｇ
日本酒 15ｇ
薄口 5㏄
基本的な鰹節と昆布の一番だしになります。一番だしにも沢山の種類（椎茸、煮干し、あご、など、、）があります。中でも皆さんが思い浮かべる一番だしは、鰹節と昆布です。
どれだけ濁りが出ないように澄んだ出汁を追い求めると本当に深いです。人によってこだわりややり方は違います。自分でさらに技術と技を深めてください。
北海道で地震がありました。不安な日々を過ごされている人たち、私も二年前に熊本地震で味わいました。どうか前向きに、余震が続き不安でしょうが、日本人の思いやりを忘れずに、遠く熊本から、募金しかできませんが、応援することしかできませんが、どうか力を合わせて頑張ってください。 出口 博幸
5 сен 2018
