あつあつパン教室 あつこです。
玉ねぎが美味しい季節です‼︎
「夜10分の仕込みで一晩寝かす玉ねぎパン」ワンランク上がります😊是非お試し下さい♪
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【玉ねぎとチーズのクッペ4個&玉ねぎミニ食パン2個の材料】
（夜の仕込み）
強力粉 160g （カメリヤ使用）
イースト5g （セミドライ赤使用）
水110g（38℃〜40℃）
（朝の本捏ね）
強力粉 160g （カメリヤ）
砂糖 20g
塩 6g
水110g （40℃くらい）
油 12g （オリーブ油使用。なんでもOK）
⭐︎玉ねぎとチーズのクッペ…
・成形時に玉ねぎスライス50gくらい（水分はとる）、チーズ適量
・焼成前にクープ、玉ねぎスライス50gくらい（水分はとる）、ソーセージ適量、チーズ適量
⭐︎玉ねぎミニ食パン…
捏ね上がりの混ぜ込み時に玉ねぎの角切り50g（水分はとる）
【◎夜の種の仕込みのポイント】
お水の温度は必ず38℃〜40℃‼︎
イーストを水に入れ時々混ぜながら5分めやすにしっかり溶かす→イースト水を強力粉に入れ5分間混ぜる→二重ラップで冷蔵庫で8〜14時間寝かす
【◎翌朝の流れ】
①前日に寝かした生地の中の空気をぬく→ボウルが冷え過ぎていると発酵が遅くなるのでボウルを変える
②本捏ねの水分の温度は必ず40℃くらいに（夜仕込んだ生地が冷たいのでそうしないと発酵が遅い）
③捏ねる（合計で10分くらいかな）
④2種作りたいので分割2 （１つはプレーン、１つは玉ねぎの角切りの混ぜ込み）
⑤一次発酵 35℃50分めやす。
２倍の大きさまで。
⑥プレーン生地、分割4 。玉ねぎ生地、6分割。ベトベトしたら手粉ＯＫ→丸め→お休み15分
⑦ミニ食パン型にはクッキングシート、チーズ、玉ねぎ、ソーセージの準備
⑧成形（動画みてね）
⑨最終発酵 35℃20分めやす（生地がベトベトなら粉をふって、乾いた布巾をサラッとのせて）
⑩玉ねぎクッペ焼成前仕上げ…深めクープ→玉ねぎスライス、ソーセージ、チーズなど
⑪焼く190℃15分めやす
【大きさが違うパンを一度に焼く方法】
今回、クッペ型と、ミニ食パンを一度に焼きました。
本当であれば大きさが違うので2回に分けて焼いた方が良いとは思うのですが…面倒でした。そんな時ありませんか？オーブンを使いこなしているので、庫内のどの場所が火力が強いかを知っています。私のオーブンだと右側が強いです。なのでその右側に食パンを置いて焼きました。
もし、13分くらいの時（クッペが焼き上がりそう）に、明らかに焼き色が違ったり、食パンが生焼けの心配があれば一度オーブンからクッペだけを出して、追加で食パンは3分ほど焼く予定でした。焼き始めて13分後くらいであれば手早く取り出せば、大丈夫です。
生焼けの理由の１つに発酵不足もあります。今回は発酵にも気をつけて作ったので大きさの違うパンでも生焼けはなく綺麗に焼けたと思います。
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/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
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#玉ねぎパン#パン作り#あつあつパン教室
23 мар 2023
