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大根で刺身の切り方!!平造り ※理想(教科書)と現実(調理現場) 

Japanese cuisine channel
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個人意見が入ります。ご理解ください。
調理師の方は、そのお店の親方又は兄さんのやり方に合わせてください。
最後の方の平造り菊花盛り↓
• 【鯖 菊花盛り】 一例
平造り カンパチ↓
• カンパチ 切り付け
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サブチャンネル↓料理以外載せてます。
/ @aquagreen3685
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細工野菜全般
• 日本料理の和食包丁技術 菊大根 作り方 Ma...
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• フルーツ飾り切り その②(ブドウ)
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
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Хобби

Опубликовано:

 

5 дек 2021

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Комментарии : 55   
@curryking4484
@curryking4484 2 года назад
なるほど。 気持ち外側に切ることによって、角が90°より鋭角になるから角が立つんですね。 ありがとうございます。
@kenfishmonger
@kenfishmonger 2 года назад
分かりやすい説明😊 素晴らしい😊
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
けんぼうさん。わざわざコメントありがとうございます。
@junsige2304
@junsige2304 2 года назад
お客様に対する職人の気使いですね。 和食って奥が深いですね。
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
深いですよね、食べる側が分かるかと言うと、微妙な所なのですが、、(;^_^A
@user-ti8ny7xw8d
@user-ti8ny7xw8d 2 года назад
海原ナントカでもない限りわからないでしょう
@user-lw9ih3jw8e
@user-lw9ih3jw8e 2 года назад
元、飲食店勤務です。 そうなんですよね…。理屈や理論って人によって言う事がビミョーに違うんです。
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
同じ店舗で先輩皆違うこと言うのが、きついですよね。
@user-op6xw6fd7h
@user-op6xw6fd7h 2 года назад
何度拝見しても、包丁さばきの素晴らしさ。 プロのお手本になる 映像です。
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
いつもコメントありがとうございます。m(_ _"m)
@user-fu7ni2hy2j
@user-fu7ni2hy2j 2 года назад
今回の動画もわかりやすく、楽しかったです。これからも楽しみにしてます!
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
コメントありがとうございます。
@RehabFood
@RehabFood 2 года назад
私の状況で100均膨張を毎回研いでから薄葉包丁で切っています。 やっぱり、切れ味が一番大切ですよね! 少しのコツが大切なんですね! 以前に引き上げくださった御恩は忘れません。 これからもカミさんに美味しい晩飯と一晩寝かした朝食を届けたいと思います!
@takeboo_jp9143
@takeboo_jp9143 2 года назад
包丁がお高いそう😭 右側から切る時はぶつ切りで左側から切る時ははすかい切りなんですか?
@user-md6jr6ym9j
@user-md6jr6ym9j 2 года назад
私も外向きに傾けるように習いました
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
大抵どこも同じこと言いますね。
@tatsuok6976
@tatsuok6976 2 года назад
真っ直ぐだと鈍角?なのか野暮ったく見えますね 挑戦してみます。
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
コメントありがとうございます。ぜひやられてみてください。
@25r99
@25r99 2 года назад
最近の方は包丁立てずに切る人が増えたような気がします。 坊主の頃『まな板も一緒に切る位のつもりで引け!』ってよくいわれたもんです。 やはり動画のよう包丁をに立てて包丁全体を使って切る方がキレイですよね。
@catguitar26
@catguitar26 Год назад
これ、私もそう思いました(素人ですが)。刺身を引くときに包丁を立てないで平作りをすると、スズキのような身割れしやすい魚だと引き抵抗が大きくなってすぐ身割れしちゃいますよね。あと、反り・切っ先をきっちり使わないで切る人も結構いるような気がします。
@user-ky5kd8dm5s
@user-ky5kd8dm5s 2 года назад
和食の料理人なのでめちゃめちゃ共感できます!!
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
やはりどこも同じですね。(;^_^A
@user-wi6kr5cm5f
@user-wi6kr5cm5f Год назад
毎回見てて気持ちがいいです。気まぐれクックのかねこに、盛りつけ、お皿の選び方、教えてあげてください!
@carlifenissan6885
@carlifenissan6885 2 года назад
こんばんは! 若干外側に向かって切っていくなんて知りませんでした!! 盛り付けた時、お皿とお刺身の頭が平行になると綺麗に見えるんだなと勉強になります。まっすぐ切ったものは工場の三角屋根みたいですね!
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
www あれでしょ。社会の教科書に書いてる工場のマークww
@carlifenissan6885
@carlifenissan6885 2 года назад
和食の技術チャンネル様 煙突も付いていれば完璧ですね!!
@user-ci2lp8wf1q
@user-ci2lp8wf1q 2 года назад
@@carlifenissan6885 煙突~( *´艸`)
@orechan_black
@orechan_black 2 года назад
こんにゃくで練習してたの懐かしい
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
こんにゃくやられてました?
@TV-ob4ei
@TV-ob4ei 7 месяцев назад
切り方のわずかな差が、見た目大きく違いますね。 勉強になりました。
@restaurantKAYO
@restaurantKAYO 2 года назад
漁師まいろ船長のライブ丁度私が出ると同時に、入れ違いでしたが、興味ありますので、宜しくお願いします。
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
マイロさん所からわざわざ、ありがとうございますm(_ _"m)
@user-qo5ze1vz9n
@user-qo5ze1vz9n 2 года назад
撮影用なのかもしれないですがきちんと手入れされた良い包丁ですね。
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
ありがとうございます。現役バリバリの包丁です
@user-st8bo4nb2s
@user-st8bo4nb2s 8 месяцев назад
サムネの間違い探しわかんねえ… 論外でもいいじゃんって思ってしまう 素人と正解はギリわかる
@MS-yx3sf
@MS-yx3sf 2 года назад
現実はどこの店も最低限を軽く下回る人数で回してるから一秒たりとま無駄に出来ないから刃先で引く。人数揃っててしっかり料金も頂くスタイルだと高い等と言われて生き残れないリスクが高い。こんな風に技術も経済状況によって様変わりして行くんですかね。不景気がずっと続いたり飲食業界の異様なデフレ現象のような事が続いたらすり鉢なんからその内作る業者なくなるかも知れませんね。
@user-vx9qm2ql4r
@user-vx9qm2ql4r Месяц назад
そうなんですよね。料理とビジネスのバランスが難しいです。結果後者に重点置いた方が生き残るんですがね(料理人なのでリアルで言えないですが)
@user-ej4br8gb5v
@user-ej4br8gb5v 2 года назад
刺身の練習はこんにゃくがいいかも 綺麗に切るのは結構むずい
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
こんにゃくもいいですね。
@user-wx9co8eo5x
@user-wx9co8eo5x 7 месяцев назад
外向きに切りつけるの、"より角度がつくからカドが立つ"ってことね。
@watarutake0731
@watarutake0731 2 года назад
お疲れ様です。このシリーズ今の自分に本当に勉強になります❗ありがとうございますm(_ _)m
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
わたるさんお疲れ様です。ありがとうございます。
@mika9027
@mika9027 2 месяца назад
勉強になりました♡ありがとうございますφ(..)メモメモ
@youth7192
@youth7192 2 года назад
和包丁は片刃だからね〜
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
コメントありがとうございます。
@mpower3355
@mpower3355 7 месяцев назад
片刃なので下手くそは外向け無いと 内に包丁入るよって事じゃないの?
@user-ll6ur6bh1j
@user-ll6ur6bh1j 3 месяца назад
違う
@hakinto4675
@hakinto4675 7 месяцев назад
.
@user-ud6lw9dc3u
@user-ud6lw9dc3u 8 месяцев назад
これ、先輩に言われて怒られたな。
@user-ci2lp8wf1q
@user-ci2lp8wf1q 2 года назад
魚好きにはたまらない技術です(*^^*) 漁獲量が減っているのか、漁港の生簀は「ソーシャルディスタンス」完璧です (*゚∀゚) なので、最近は冊買いばかりで手抜きしています。 せめて上手に引けるようにがんばらなきゃ( *´艸`)
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 2 года назад
お疲れ様ですm(_ _"m)ぜひ挑戦してみてください
@user-ci2lp8wf1q
@user-ci2lp8wf1q 2 года назад
@@和食の技術チャンネル アカンです! 専業主婦→土日のどちらかだけヘルプ→たまに平日もヘルプ 私の思い描いた生活がぁ~(;ω;) そう!! もちろんヘルプだから「タダ働き」です 一番ブラックかもしれない(* ̄∇ ̄*)
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