カメリヤとバイオレットをブレンドした粉と
リスドオルでフランスパンを作り比べて検証しました。
ご自宅でも比較的簡単に再現できるおすすめのレシピです。
パン屋の技術とエッセンスを動画に詰めました。
✅目次
00:00 イントロ
00:59 小麦粉の紹介、ブレンド比率
02:20 計量
04:10 仕込み
05:15 １次発酵、パンチ①、パンチ②
06:34 冷蔵発酵〜翌日
06:59 分割
09:06 成形〜ホイロ
10:47 カマ入れ
12:06 焼き上がり
12:30 品評・結論
✅家庭用オーブンでのフランスパンの焼き方
• 【プロが】家庭用オーブンでフランスパンを焼く...
✅パン屋さんのお悩み相談室
bakeryshima.com/contact/
✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！
/ bakershima1110
🔽Instagramでも情報発信しています
shima_baker...
✅パン屋おすすめの時短道具
www.amazon.co.jp/shop/influen...
--------------------------------------------------
🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
小麦粉 100%
シママース 2%
モルトパウダー 0.1%（モルトシロップの場合0.2%）
ジョーカーキモ 0.1%（インスタントドライの場合不要）
リロンデル 0.2%（セミドライ赤、インスタントドライで代用可能）
吸水 71%
▼仕込み
手捏ね 捏ね上げ温度24℃
▼フロア26℃
30分P30分P
▼オーバーナイト
6℃24時間〜48時間
▼分割 215g
▼成形 バゲット成形
▼ホイロ 27℃50分
▼焼成 240℃ 23分 前蒸気3回、後蒸気2回
🔽使用している材料・道具
※リスドオル amzn.to/38b2xnV
※カメリヤ（家庭用）a.r10.to/haxTYP
※バイオレット（家庭用）a.r10.to/hwtBZl
※ジョーカーキモa.r10.to/hwbcDy
--------------------------------------------------
✅パン屋のしま おすすめ動画
業務用と家庭用カメリヤで食パン作ってみた
• 【違いとは】業務用と家庭用カメリヤで食パン...
#詳細は概要欄をチェック #パン屋のしま #しまぱん #bakershima #しま #shima #パン #レシピ #簡単 #パン作り #作り方 #bread #pain #リスドオル #カメリヤ #バイオレット #フランスパン
8 июл 2024
