【検証】強力粉、準強力粉、薄力粉でフランスパンを作ったら違いが半端ない件（I make the baguette to compare the three flour）

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リクエストお答えして今回の動画では強力粉を使って高加水パンを作ってみました。
この動画を機に更に小麦粉の特徴を知って頂きたいと思い、薄力粉でも作ってみました。
この動画を一本見るだけで、パン作りの気づきを多く得られること間違いなしです。
【材料】
小麦粉　200g
塩　4g
イースト 2g
水 160g
一次発酵
40℃ 60分
二次発酵
40℃ 60分
焼成
250℃ 25分
完全感覚ベイカーのＨＰ
myhomebread.com
BGM:魔王魂
-----------------------
動画内使用材料
キタノカオリ
amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
amzn.to/2IYonf1
ラトラディションフランセーズ
amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
amzn.to/2OMGdoZ
柳宗理ボール　23cm
amzn.to/35qLng5
ガス抜きめん棒
amzn.to/2pdT7BD
--------------------------
撮影機材
カメラ：SONY a6400
amzn.to/2IIxXT2
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
amzn.to/2pik2vO
*amazon associate プログラムを利用しています。

Хобби

Опубликовано:

12 окт 2019

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Комментарии : 56

@user-vf1yh6qh9z 4 года назад

ベイカー先生の検証シリーズ大好きです。自分では粉が勿体なくて出来ません。ありがとうございます😊💕

@user-on2kl8bc3j 4 года назад

リクエストが動画になるとか嬉しすぎます！有難うございます😂やっぱり強力粉と準強力粉では生地の感じが全然違うんですね！準強力粉、買ってきます！

@user-it1ok1hi3y 4 года назад

とても興味深い検証動画でした✴作業も撮影も大変だった事と思います。お疲れさまでした！それぞれの粉の違いが知りたくて調べた時にタンパク質の含有量が…とは書かれていましたが、こうやって目で見ると分かりやすいです！ありがとうございます🙏

@user-dy6yx9eg9q 4 года назад

いつも楽しみに拝見してますベイカーさんの検証動画好きです😊 撮影に時間かかってるんだろうな〜お疲れ様です、そしてありがとうございます！

@kota1736 3 года назад

粉による違いは以前から凄く気になってました。行程ごとに詳しい解説付きで性質や出き上がりの違いを紹介していただき、とても分かりやすかったです。いつも最後は試食して、食感や味も伝えてくれるのも嬉しいです。粉の違いは、パン作りだけでなく、お菓子や粉を使った料理にも応用できるし、とても参考になりました！また、毎回柔らかい口調もとても聞き心地いいです😆

@na_fuu27 3 года назад

検証動画を観る度に、自分の上手く思い通りに焼けなかったパンの原因が１つ１つ、解決していったり、理解できたり🤔 とても、ためになっています薄力粉も水分量を調節したら、ベトベトなく仕上がるのかな？とも思える動画でした♬

@user-yk2co6ey9y 4 года назад

薄力粉のパン試食の噛む音も煎餅食べてる音みたいでしたねとても勉強になりました

@user-kt9nr8wr9u 4 года назад

比較動画ありがとうございました。強力粉で例のシャウエッセンパン作った方が生地の扱いがしやすいような気がして、今度リスドゥル買わず（買おうかと思ってた）にあえて強力粉で作ろうと思いました。

@user-kk4wq4dx9u 4 года назад

タンパク質数パーセントでこんなに変わるんだ！！！勉強になりました！！準強力粉買いにいきますwww

@user-wn1pf4su7j 4 года назад

いつもためになる動画をありがとうございます。高評価ボタンをひとりで何回も押したくなるくらい（笑）勉強になりました。これからも配信楽しみにしています(๑￫ܫ￩)

@kaorie9911 3 года назад

パン作り初心者です。闇雲に小麦粉使ってました💦 とても勉強になりました😄

@minadnlp6937 4 года назад

アメリカ在住なんですが、12.7%11.7%の粉でパン作りしてます。何作ってもモチモチ。確かにパリパリなりにくいんですよね。。タンパク質量10%以下の粉混ぜようかな。今日の検証も最高でした〜!

@pppppp0124 4 года назад

パン作りを始めてみたくKKBさんの動画を拝聴し始めました。とても勉強になるうえに、youtubeで無料で観られるので有難いです！デロデロした薄力粉の生地がだんだん可愛い生き物のように見えてきてクスッと笑ってしまいました^^

@youichinakamura1301 4 года назад

最近パン作りにハマっています。とても参考になり、有難く視聴させて頂いています。何種類かのパンを作ってみましたが、プルッツェルが上手く出来ません。このチャンネルで取り上げて頂けると嬉しいです。

@Shiny-user-cb8ti8le8h 2 года назад

自粛で挑戦しようと勢いでフランスパンの粉を買い込んでしまいました✨ パン作り充実していますがそれだけでは粉が終わりそうもないので何か作ろうかと思案していました🤗 準強力粉なんですねそれがわかるといろいろ作れます🎵 ナン作ってみようと思いました✨ ありがとうございました✨

@user-om9jh2lt6w 2 года назад

フランスパンは材料種類が少ないので冬場の趣味としています。いろいろ参考になりますありがとうございます。

@mo-ro9pv 4 года назад

強力粉のパンもおいしそう！強力粉と薄力粉混ぜたら準強力粉に近くなったするんですかね？今度混ぜて作ってみます！

@user-tb1zl7ns3b 4 года назад

こんばんは☆ リクエストにお答え頂きありがとうございます！同時に小麦粉の特徴も説明して下さりとても勉強になりました！本当にありがとうございました♪ これからも動画楽しみにしてます(^^)

@user-my3of4wf5j 4 года назад

なるほど、なるほど。薄力粉と強力粉をブレンドしていくと面白い食感のパンになりそうですねえ。

@user-lp5rh1lt4e 4 года назад

自分で気になってもなかなかこのように実験できませんので動画で楽して学ばして頂いておりますw 粉の特徴も勉強になるしほんとにパンって奥が深いなぁと改めて思いました。自分の好きな配合好きな粉で自分だけの味のパンを手作り出来て幸せだとも思います🥰ベイカーさんの動画に出会わなかったら頭の中「なぜ？？」ばかりで理解ができなくて楽しさは半減してたことでしょう😊大変ですがこれからも動画楽しみにしてます😍応援させてくださいね🤗

@pandukuri 4 года назад

やったーー！応援してください(^^)！

@karrymom4802 4 года назад

アメリカに住んでいるので一般的な小麦粉はall purposeなのですがこれが準強力粉なんですね。パン作りには絶対にbread flourを使わないといけないと思ってたのですが今回の検証で色々試してみたくなりました。

@kh.203 4 года назад

とても面白い比較で今回も勉強になりました。普段フランスパンを作るときには準強力粉と決め付けていましたが強力粉で作ったもっちりしたフランスパン、とても美味しそうでした。次回は強力粉で作ってみようと思います。いつも楽しくためになる動画をありがとうございます＾＾

@ox2pf 4 года назад

貴重な検証動画ありがとうございます。素朴な疑問ですが、いつもパンの処理はどうされていますか！わたしは失敗したりするとミキサーにかけてパン粉にします。他におすすめの方法がありましたらお教えください！よろしくお願いいたします😃

@swimpenguin8898 4 года назад

いつもわかり易い解説ありがとうございます。パンつくりを始めて、読んでいる本にパンのコツ化学って本を読みまして、そうなんだぁーーって思っていましたがこうして動画にしてくださるとより一層わかります！パーカーズパーセントなど算数じゃーーん！って思った時もありましたが、型比容積など型に合った粉の量など水分量など知れば知るほど奥が深く、ちょっとした温度や湿度で微妙に変わる出来具合…奥深すぎて落ち込む時も多々あります。完全感覚ベイカーさんの真似でしかまだパンは作れませんが、これからも色々参考にさせて下さい。薄力粉…ここまでベタつくときっと泣けるかもです😭 奥深い〜💦💦

@pandukuri 4 года назад

わたしもパンのコツの科学愛読してますよ(^^) 本当にためになる本ですよね！

@akii9326 4 года назад

こんにちは！いつも勉強になる動画ありがとうございます。検証ネタになるかどうかわかりませんが、イーストの入れ方について質問が。各所で「砂糖の近くに」とか、「塩と混ぜる前にお湯で混ぜて」とか、「あらかじめお湯に入れて」というのを見るのですが、完全感覚ベイカーさんの動画だと、あまり気にせず、塩と一緒に入れている印象があります。実際のところ、どうなんでしょうか？？

@sansano2440 4 года назад

たんぱく質1～2gの違いで全然気泡が違うんですね。勉強になります。

@user-wk4mo9ni7r 4 года назад

ざっくりと理解していた粉の違い、よくわかりました♬ たまに打ち粉だけ、強力粉となってて…種類が違っていいの？と思っていましたが、理解しました。いつも為になる動画を有難うございます💕 またTシャツも楽しみの１つですー☆(๑˃̵ᴗ˂̵)

@aa-xn5rp 4 года назад

薄力粉ですが、少ない水で作ればまとまるのでしょうか？

@isshin6170 4 года назад

ベイカーさんこんばんは！ベイカーさんの動画を見てクロワッサンを作ろうと思ったのですか、準強力粉がなかなか無くって… 強力粉で代用できないかな〜って思っていたのでとても助かりました！！準強力粉ってどこに行ったら買えるんでしょう？笑笑教えていただけると嬉しいです！今度、甘〜〜〜いパンを作って欲しいです！！季節の変わり目ですので、体に気をつけて頑張ってください！

@yumi7118 4 года назад

ど田舎ではなかったら大きいスーパーの小麦粉売り場にあると思います私が住む場所はやや田舎なので富澤商店、コッタの通販や富澤商店の店舗まで行って購入してます

@isshin6170 4 года назад

そうなんですね！今度探してみます！ありがとうございます😊

@pandukuri 4 года назад

わたしの近所のスーパーでも取り扱いがないので、もっぱら富澤さんを頼りにしてます。

@soresemrk 4 года назад

海外在住です、準強力粉が手に入らない為、強力粉と薄力粉を合わせて準強力粉の代わりになりますか？

@user-vs8qq8fi6v Год назад

薄力粉で私はフランスパンをいつも焼いてますが薄力粉で焼いてこんなにぺちゃんこなフランスパンは見た事がありません！

@pandukuri Год назад

同じ水分量という前提で検証していますよ😁

@wanwan1287 8 месяцев назад

@@pandukuri水分量を変えたら薄力粉でも上手くいくって事ですか？

@sushi_perc 3 месяца назад

@@wanwan1287 薄力粉でも加水を70%以下まで抑えれば(65%程度が適当かと思います)十分にクープが開いて、エッジが立って、大きな気泡も十分にあるものが焼けます。この動画では、あくまで検証と言う体で、加水80%、イースト1%でパンチもほぼしない、成形でもほとんど締めない、2次発酵の温度高すぎ&時間長すぎ、クープが斜めすぎるという正直フランスパンとかバゲットなどと言うには程遠いような作り方をしているのでこんな風にはなりますが、適切な生地の扱いをすれば薄力粉でもバゲットは焼けますし、より歯切れの良い食感になります。

@user-hb9kx4gg2n 4 года назад

こんばんは❗こんな感じで違いでるんですね！強力粉でも出来ないことはないんですね🎵 リュスティック(ド○クのうぐいす豆入った感じとか)のリクエストしていいですか？(*^^*)希望です(*^^*)

@mikie4381 4 года назад

今日は。ポーリッシュ法のカンパーニュ頑張ってます。フランスT65と、セーグルでしています。 T65 12%のタンパク質量ですが、ベタベタします。水を20g減らしてやってみたりしました。2次発酵で膨らみません。何が原因でしょうか？

@user-rh3rk9cv7g 4 года назад

うちのオーブン機能200度までしか上がらないからフランスパンは難しいのかしら。。。？🤔 全然関係ないけど途中の「んとねぇ、」でキュンとしたのは私だけじゃないはず！笑

@美子の言の葉 4 года назад

結論、どれも美味しい！(*≧∀≦*)

@user-do8nn6md4i 4 года назад

スーパンキングの最強力粉で作ってもいいですか？？どんな食感になりますか？

@pandukuri 4 года назад

スーパーキングだとむっちむちのモッチモチですよ(^^)

@milklooking 4 года назад

最近コロナで（？）強力粉が売り切れデス　薄力粉だけで出来る美味いパンを色々ください^ ^

@user-rs1fp2oq7t 2 года назад

薄力粉にタンパク質の多く含まれてる材料を混ぜたらもう少し固まるってことかな？きな粉とか混ぜたら少しは固まりやすくなるんかな

@user-rs1fp2oq7t 2 года назад

強力粉を少し入れて水の量を多くすれば薄力粉で作ったお菓子とかになるのかなぁ？

@pandukuri 2 года назад

小麦粉のグルテンって言うタンパク質がつながる成分になるので、大豆のタンパク質入れても硬くはならないですよ(^^)

@user-rs1fp2oq7t 2 года назад

@@pandukuri 返信ありがとうございました！固まらないのですね！これまた勉強になりましたありがとうございます😭

@user-ul9ug8rq6g 4 года назад

捏ねないパンは一次発酵と二次発酵の間のパンチや、ベンチタイムはいらないのですか？

@pandukuri 4 года назад

パンチもベンチタイムも引き締まった生地を緩める目的でやるので、高加水パンの場合はぶよぶよすぎて生地がそもそも引き締まらないので、あんまり必要ないとわたしは思ってます(^^)

@user-ul9ug8rq6g 4 года назад

返信いただきましてありがとうございました。やっと謎が解けました。今、パン作りにハマってますのでこれからも参考にさせて頂きます。

@GOMANYAN 4 года назад

薄力粉の生地を触ってみたいけど収拾がつかなくなりそうw びろろーん

@user-df7uj7lr4v 4 года назад

パン作りのプロですね！笑いつもお疲れさまです！リクエストいただけないでしょうか？オーバーナイト方で作るパンを希望します！ココアパウダー（純カカオ）を使ったセミハードかハード系のチョコ系のシンプルなパンをお願いしたいです！（第1希望）他の候補はオーバーナイト方で作る豆パン、レーズンパンetc…他にも何かあればオーバーナイト方を希望します！^ ^とにかくオーバーナイト方を学びたいんです💦 ご検討ください！よろしくお願い申し上げます！！！