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/ @shibata_shoten
●特集「肉のサステナブルな使い方」
・巻頭 サステナブルな肉を探せ！
山本謙治（農畜産物流通コンサルタント）
・いろんな部位・不人気部位を使いこなす
北村和人（中國菜 四川 雲蓉）／齋藤勉（ゴーシェ）／佐藤幸二（クリスチアノ）／平雅一（ドンブラボー）／堀川亮（フィオッキ）／宮﨑慎太郎（アマラントス）
・畜種のバラエティーを広げよう
杉本雄（帝国ホテル 東京）／柴田秀之（ラ クレリエール）／笹森通彰（オステリア エノテカ ダ・サスィーノ）／原島忠士（アリエ）／水岡孝和（南方中華料理 南三）
・「プラントベース、はじめます」
川手寛康（フロリレージュ）
・希少な和牛 「無角和種」、再生へ。
●連載
・京料理のこころみ「第194回 プラントベース和食［１］」／柴田日本料理研鑽会
・自分流で／坂井務（イゴラ）
・旬彩譜／臼井元気（中華ダイニング 一途一心）
・やまけんが聞く!!／第100回 梶原敏弘（お茶のカジハラ）
・世界の注目レストランを巡る／ベルカント（ポルトガル）
16 апр 2023
