食譜：台式三杯雞
工具：
鑊連蓋、鑊鏟、搪瓷鑄鐵鍋、砧板、刀、廚房紙
材料（2至3人分量）：
冰鮮雞（已斬件）……1隻（約1斤）
紅葱頭……4個
獨子蒜……4個（或蒜頭1個）
九層塔……1包（約100克）
薑……1大塊
大葱……2條
黑麻油……1湯匙
生抽……2湯匙
老抽……2湯匙
廣東米酒……7湯匙
紹興酒……2湯匙
冰糖……30克
花生油……2湯匙
熱水……150毫升
■做法：
1.從雪櫃取出冰鮮雞，室溫放置30分鐘，清洗後抹乾水分，備用
2.薑、紅葱頭、獨子蒜和大葱洗淨，瀝水，抹乾水分
3. 薑連皮切片，紅葱頭去皮，大葱切段
4. 獨子蒜去皮，每個切4件
5.凍鑊下薑片，開中大火燒紅鑊，當鑊面開始冒煙時，沿鑊邊下油，轉細火兜炒
6. 薑片炒至微焦，加紅葱頭，兜勻
7. 下獨子蒜，不斷兜炒
8.薑片、紅葱頭和獨子蒜炒至帶焦糖色，加雞件，轉中大火兜炒1分鐘
9.沿鑊邊下2湯匙米酒、生抽、紹興酒和老抽，兜勻
10.加冰糖和熱水，蓋鑊蓋，煮5分鐘至收汁，關火
11. 九層塔洗淨，只取葉子，瀝水
12.中火燒熱鑄鐵鍋，下黑麻油，爆香大葱，放入三分之一的九層塔，炒勻
13.加炒好的雞肉連汁料，關火，立即沿鍋邊灒5湯匙米酒，放入餘下的九層塔，蓋鍋蓋，「焗」5分鐘後便成
14.吃畢雞肉，加適量的盒裝雞湯或清水，煮滾後可打邊爐
■貼士：
•紅葱頭抹至乾身，防彈油
•葱首選大葱，次選青葱
•重口味者可加小量鹽調味
•九層塔折斷嫩莖，方便摘取葉子
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2 окт 2024
