料理通信20年9・10月号に掲載された、『ジョニーのビリヤニ』のチキンビリヤニの作り方動画です。
ジョニーのビリヤニについて
学生時代、日本にはない旨いインドカレーを求めてインドやパキスタンを旅し、自分でカレーを作っていました。そんなときに出会った『ビリヤニ』。そのままでも美味しいカレーを香り米『バスマティーライス』と炊き込んだ贅沢な料理。カレー同様、インドの各地方で独特のビリヤニがありますが、日本ではまだまだマイナーな存在です。
ビリヤニを提供しているお店も少なく、出していてもカレーチャーハンのようだったり、ビリヤニっぽくご飯とカレーを混ぜたものだったりと、単純にカレーとバスマティライスを重ねて炊いた本当のビリヤニにありつける機会は日本ではまだ少ないので、ビリヤニの専門店を石川県金沢市作りました。パキスタンから取り寄せた重厚なアルミ鍋でビリヤニを作ります。本場に倣い、一気に数十人分のビリヤニを調理するので売り切れ次第終了となっております。
自らスパイスを調合し、メインとなる肉などの具材ごとにスパイスの配分を変えてあります。
お米はバスマティーライスという、細長いお米を使います。当店では、インド産最高級米を使用しています。
是非一度お試しください。
ジョニーのビリヤニ
ジョニー
●[ブログ]ジョニー渾身のチキンビリヤニ●
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19 май 2021
