最も神に近い料理人と言われた、アラン・シャペル氏が発明したメニュー。
こちらの料理は、2022年1月6日発刊の「料理王国2月号」に掲載されています。
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今回は、オテル・ドゥ・ミクニの三國シェフから、アラン・シャペル氏が発明した「きのこのカプチーノ」を紹介して頂きました。
★Point
0:27＊マッシュルームの旨味の出し方
5:44＊余計なものがない味付け
8:21＊美味しいアレンジやトッピング
■分量
マッシュルーム(シャンピ二オン・ド・パリ) 200g
フォンブラン 180g
生クリーム 120g
塩 適量
タイム 適量
セルフィーユ 適量
トリュフアッシェ 適量
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◇オテル・ドゥ・ミクニ
oui-mikuni.co.jp/
東京都新宿区若葉1-18
ランチ：12:00〜14:30（L.O.）
ディナー：18:00〜21:30（L.O.）
定休日：日曜日の夜、月曜日
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＃マッシュルームスープ＃キノコスープ＃三國シェフ
12 янв 2022
